Honungsglaserad rostad skinka med rostade kryddor

Röster: 1

Så här gör du - Honungsglaserad skinka med rostade kryddor

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

Denna stek är gjord på en amerikansk countryskinka, som blötlagts länge i saltlake. Hela skinkans yta är skuren i ett gittermönster och gniden med honung och en rostad kryddblandning. Denna viktiga ingrediens ger köttet en oförglömlig kryddig smak, perfekt balanserad av den honungssötma, och fyller hela huset med festliga aromer medan det gräddas. Att rosta kryddorna intensifierar deras arom och smak och avslöjar nya toner. Du kan förbereda blandningen i förväg och förvara den i en burk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött

1 bit benfri amerikansk lantskinka
2 koppar honung till glasyr av skinkan
2 msk rostad kryddblandning, se recept nedan
1 msk finhackad timjan
6 stjälkar selleri

Rostad kryddblandning

1/4 kopp fänkålsfrön
1 msk korianderfrön
1 msk pepparkorn
1,5 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp (30 g) kaliforniskt sött chilipulver*
2 msk salt
2 matskedar malen kanel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, honung, timjan, selleri, fänkålsfrön, koriander, svartpeppar, röda pepparflingor, chilikrydda, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Lägg skinkan i en öppen engångspåse av papper för enkel rengöring. Använd spetsen på en kniv och skär försiktigt ett rutmönster över hela skinkans yta, med cellerna cirka 2,5 cm stora. Pensla honung över hela köttytan på alla sidor.

Strö rostade kryddor och timjan över steken på alla sidor. Häll cirka 0,5 dl vatten i botten av ugnsformen. Lägg några stjälkar selleri i ugnsformen och lägg skinkan ovanpå.
Grädda i 1 timme. Var 15:e minut, pensla skinkan med saften som samlats i botten av ugnsformen och pensla med honung. Låt skinkan vila i 15 minuter och skiva den sedan.
En blandning av rostade kryddor.

Rosta fänkålsfrön, korianderfrön och pepparkorn i en liten, tung stekpanna på medelvärme (rostningen fräschar upp kryddorna, frigör deras oljor och intensifierar deras arom, vilket ger nya smaker). När fänkålen är ljusbrun, arbeta snabbt. Sätt på fläkten; tillsätt de röda chiliflingorna och skaka, skaka, skaka stekpannan med kryddorna under fläkten. Häll omedelbart över kryddblandningen på en tallrik och låt den svalna. Lägg i en mixer tillsammans med söt chilipulver, salt och kanel och mixa tills alla kryddor är jämnt malda.
Om du har en liten kryddmixer eller en kaffekvarn med kryddblad, mal bara fänkålsfrön, koriander, pepparkorn och chiliflingor. Häll över i en skål och blanda med resterande ingredienser. Förvara kryddblandningen i en glasburk på en sval, torr plats eller frys in.

* Kockens tips: Smaka av chilipulvret; om det är för starkt eller kryddigt, minska mängden. Kalifornisk chili har en något söt, icke-kryddig smak.