Rostad aubergine caponata

Röster: 4

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Caponata är en traditionell siciliansk grönsaksgryta gjord på aubergine, sjuden med olika grönsaker och kryddor. Men rätten blir hälsosammare om du följer detta recept. Istället för att steka eller koka auberginen, baka den hel i ugnen. På så sätt undviker du också att använda en enorm mängd olja, vilket är oundvikligt i de flesta auberginerätter. Nyckeln är att inte överkoka den och baka den tills den är mjuk men ändå behåller sin form, snarare än att bli mos. Finhacka den med oliver och rostad paprika, tillsätt sedan tomatpuré, kapris, nötter och örter. Ställ caponata i kylskåp så att alla ingredienser kan smälta samman och njuta av dess magiska smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 stor äggplanta (700 g.)
150 gram bakade röda paprikor, hackad
0,5 dl stora, urkärnade gröna oliver, hackade
1 kopp hackad lök
1/8 tsk rödpepparflingor
1 msk finhackad vitlök (3 klyftor)
3 matskedar hackad persilja
2 msk rostade pinjenötter
2 matskedar färskpressad citronsaft
2 msk kapris
2 matskedar tomatpuré
1 msk rödvinsvinäger
2 teskedar salt
1,5 tsk malen svartpeppar
Rostade pitabröd skurna i trianglar (se pitabröd), för arkivering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, auberginekaviar, söt paprika, pinjenötter, tomatpuré, vinäger, citronsaft, röda pepparflingor, vitlök, persilja, oliv, kapris

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med aluminiumfolie.

Lägg en hel aubergine på en bakplåt. Picka den flera gånger med en gaffel och gnid in den med olivolja.

Grädda i 45 till 50 minuter, tills auberginen är mjuk (kontrollera genom att sticka hål i den). Låt den svalna, skär den sedan på mitten och skala den. Lägg auberginen i skålen till en matberedare med stålkniv. Tillsätt paprika och oliver och hacka i stora bitar. Häll över i en skål.
Under tiden, värm 1 matsked olivolja i en medelstor kastrull. Tillsätt lök och röda chiliflingor och stek på medelvärme i cirka 5 minuter, tills löken är lätt brynt. Tillsätt vitlöken, stek i ytterligare en minut och tillsätt sedan allt till auberginen.

I samma skål, tillsätt persilja, pinjenötter, citronsaft, kapris, tomatpuré, vinäger, salt, peppar (Du kan tillsätta i kaponata(Tillsätt russin tillsammans med ovanstående ingredienser). Rör om, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i några timmar så att smaken kan utvecklas. Smaka sedan av caponata för salt och servera rumstempererad med pitabrödskivor.

Kategorier:

recept / Såser / Dippsåser / Italiensk mat / Ina Garten

Liknande recept