Aubergine: sorter, urval, bearbetning och förberedelse
Även om aubergine faktiskt betraktas som en frukt (eller mer exakt ett bär), används den i matlagning som en grönsak. Aubergine är inhemsk i Sydostasien, men odlas över hela världen.
Det finns många olika typer av aubergine: Medelhavsköket föredrar sorter med glansigt, mörklila skal och en konvex, luftskeppsliknande form; Asien kännetecknas av små, plommonfärgade rörformiga sorter och elfenbensfärgade, äggformade; och Thailand odlar små auberginer något större än en ärta. Alla sorter delar dock en mild smak, svampigt fruktkött när det är rått och mjukt fruktkött när det är tillagat.
Hur man köper
Aubergine säljs i butiker året runt, med den bästa säsongen från slutet av maj till mitten av oktober.
Hur man väljer
Frukten ska vara fast, med slät, glansig skal och ljusgröna stjälkar. En färsk aubergine ska vara ganska tung.
Bearbetning
För att förhindra att auberginerna blir bruna, skär dem precis innan tillagning. Tidigare rekommenderades i recept att salta skivade auberginer innan tillagning för att minska deras bitterhet. Eftersom moderna sorter har en mindre bitter smak är saltning inte längre nödvändig. Det rekommenderas dock att salta auberginerna innan stekning för att förhindra att de absorberar för mycket olja.
Lagring
Aubergine bör förvaras i kylskåpets grönsaks- och fruktlåda; de håller sig i flera dagar.
Förberedelse
Aubergine kan ofta hittas bakad i traditionell grekisk moussaka (en rätt med aubergine, kött och tomater bakade i lager under en krämig sås) eller i provensalsk ratatouille.
I Mellanöstern används aubergine i en rätt som kallas baba ganoush, en sås gjord på bakade auberginer som sedan pureras med vitlök, tahini (sesamfröpasta), citronsaft, salt och spiskummin. Du kan göra dippsås gjord på purerade auberginer och servera den med grönsaker, pommes frites och bröd, doppa dem i denna sås.
Aubergine skivas tunt och friteras för att göra pommes frites.
Alla recept med aubergine
Kategorier:
Relaterade artiklar
