Aubergine Parma-stil

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–12

Tillsammans med lasagne anses aubergine parmesan vara den mest populära italienska grytan med lager, älskad inte bara i Italien utan runt om i världen. Auberginerna paneras och friteras, läggs sedan i lager i en gryta, strös med en generös mängd ost och ringlas över en tjock tomatsås, och bakas i ugnen. Den resulterande rätten har en rik, fyllig smak, en seg konsistens och en obeskrivlig arom. Tomatsåsens smak förstärks av rostade paprikor. Skivade auberginer bör strös med salt och låtas stå i några minuter innan de sköljs. Detta förhindrar att de blir bittra och förstör inte rättens helhetsintryck.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Auberginer

2-3 medelstora auberginer (ca 1 kg), skivade i 1,5 cm tjocka skivor (du behöver cirka 18 skivor)
5 koppar brödsmulor (från gårdagens torkade bröd)
Smör för att smörja pannan
3 msk finhackad persilja
1 msk finhackade oreganoblad
1 msk finhackade timjanblad
6 stora ägg, vispade
2 matskedar vatten
Mjöl, för muddring
Vegetabilisk olja för stekning
350 g riven mozzarella (ej saltlagd) plus 220 g färsk mozzarella, tunt skivad
350 g fontinaost
3/4 kopp riven Pecorino Romano-ost
Färska basilikablad, rivna

Tomatsås med rostade röda paprikor

3 msk olivolja
1 stor lök, grovhackad
3 vitlöksklyftor, grovhackade
0,5 tsk rödpepparflingor
3 rostade röda paprikor, skalade, urkärnade och hackade
2 burkar (800 g styck) konserverade plommontomater i egen saft, mosa dem med händerna
1 burk (800 g) konserverade purerade tomater
3 msk hackad persilja
3 msk hackade basilikablad
1 msk hackade oreganoblad
Honung, efter smak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, söt paprika, plommontomater, tomatsås, mozzarellaost, Fontina-ost, Pecorino Romano-ost, ströbröd, röda pepparflingor, oregano, timjan, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Tomatsås med rostade röda paprikor.

Värm olivolja i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt löken och stek tills den är mjuk. Tillsätt sedan vitlök och chiliflingor och stek i 1 minut. Tillsätt de rostade paprikorna och stek i ytterligare en minut.
Tillsätt sedan tomaterna i grytan, koka upp och låt sjuda under omrörning tills de tjocknat, cirka 25–30 minuter. Häll tomatblandningen i en matberedare och mixa tills den är slät. Lägg tillbaka allt i kastrullen och tillsätt persilja, basilika, oregano, salt och peppar efter smak. Låt koka i ytterligare 10 minuter och tillsätt honung om så önskas.

Värm ugnen till 150°C.
Torka brödsmulorna.

Bred ut brödsmulorna jämnt på en stor bakplåt och placera dem i ugnen. Grädda i 5 minuter, stäng sedan av ugnen och låt smulorna stå i ugnen i 30 minuter, eller tills de är torra.
Värm ugnen till 200 °C. Smörj lätt insidan av en ugnsform på 35 x 25 x 5 cm.
Lägg ströbrödet i en stor, grund skål. Tillsätt örterna, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk peppar. Vispa ihop äggen och 2 matskedar vatten i en annan medelstor, grund skål.

Krydda varje aubergineskiva med salt och peppar på båda sidor. Vänd dem i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Doppa dem sedan i ägg och panera dem i ströbröd. Skaka av överflödigt ägg och lägg auberginerna på en bakplåt.
Värm 1,5 cm matolja i två stora kastruller på medelvärme till 195 °C (375 °F). Stek auberginerna, några i taget, under omrörning, i 3 minuter tills de är gyllenbruna. Använd en tång och lägg över dem på en bakplåt klädd med hushållspapper. Stek alla auberginer på samma sätt.
Häll en liten mängd tomatsås i botten av den förberedda ugnsformen och toppa med hälften av auberginerna. Ringla såsen över auberginerna och strö sedan över riven mozzarella, frontina, pecorino och basilikablad. Lägg ytterligare ett lager aubergine och ost på samma sätt och avsluta med ett tredje lager sås. Toppa med skivor mozzarella och strö över resterande pecorino.
Grädda i cirka 30 minuter, tills grytan är varm och gyllenbrun. Låt vila i 10 minuter och servera sedan.

Denna rätt serveras med ett italienskt vin gjort på Colorino-druvor.