Flerkornspizzadeg

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 450 g pizzadeg

Näringsvärde per portion:

Kalorier 290, totalt fett 7 G., mättade fetter 1 G., proteiner 11 G., kolhydrater 47 G., fiber 10 G., kolesterol 0 mg, natrium 260 mg, socker 2 G.

Alla flerkornsprodukter du ser på marknaden är inte skapade lika. Faktum är att de flesta är gjorda med raffinerat vitt mjöl. Denna deg gjordes med vitt fullkornsmjöl, en släkting till rött mjöl men med samma näringsvärde, och quinoa och bulgur tillsattes för en extra fiberkälla. Solrosfrön och linfrön tillsattes också i degen. Medan vanliga frön kan lämnas hela, måste linfrön malas för att göra dem lättare att smälta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 matskedar hel bulgur
2 msk quinoa
1 msk linfrön
1,5 dl varmt vatten (37–40 °C)
1 tsk agavesirap eller honung
1 tesked aktiv torrjäst
1,5 dl vitt fullkornsmjöl (170 g) + extra för att arbeta med degen
1 msk extra jungfruolja
1 msk rostade solrosfrön

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fullkornsmjöl, bulgurgryn, quinoa, linfrö, solrosfrön, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp 2 koppar vatten i en liten kastrull. Tillsätt bulgur och quinoa och koka i 10 minuter. Häll över kornen i en finmaskig sil och skölj under kallt rinnande vatten för att stoppa kokningen. Låt silen rinna av i 15 minuter och bred sedan ut kornen på ett tjockt lager pappershanddukar för att avlägsna överflödig fukt. Under tiden mal linfröna i en kryddkvarn tills de precis öppnar sig.
Blanda varmt vatten, agavesirap och jäst i ett måttglas eller en liten skål. Låt stå tills ett tunt lager skum bildas ovanpå, cirka 3–5 minuter. Om skummet inte bildas, släng det och försök igen med färsk jäst.

I en medelstor skål, blanda fullkornsmjöl med 1/2 tsk salt; tillsätt den skummiga jästblandningen och olivoljan och blanda med en styv spatel. När degen börjar formas, tillsätt de kokta kornen, malda linfrön och solrosfrön; forma degen till en jämn boll i mitten av skålen. Se till att skrapa ner skålens sidor; den kommer att vara väldigt klibbig vid det här laget. Täck skålen tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Mjöla en bakplåt lätt. Mjöla en ren, torr arbetsyta rikligt. Stjälp ut degen på den mjölade ytan och knåda den i ett par minuter. Tillsätt precis så mycket mjöl som möjligt för att göra degen mindre klibbig men fortfarande fuktig vid beröring. Mjöla händerna då och då för att förhindra att degen fastnar. Forma degen till en boll eller dela den i mindre bollar. Lägg degbollarna på den förberedda bakplåten. Täck löst med plastfolie eller en kökshandduk och låt degen vila i 30 minuter. Efter 30 minuter är degen redo att formas och gräddas.

Notera

När du sträcker ut degen kan det uppstå hål på grund av kornen och fröna. Förslut dem bara och fortsätt sträcka ut dem.
Förvaringsråd

Du kan baka pizzabottnar tills de är halvfärdiga och ha dem till hands för en snabb pizza och ett mellanmål på en vardagskväll. Forma degen till rundlar och grädda på en förvärmd pizzasten i 260 °C i 5 minuter. Låt bottnarna svalna, linda in dem tätt i plastfolie och frys in i upp till 1 månad. När de är redo att serveras, lägg till dina favoritpålägg på de frysta pizzabottnarna och grädda på en förvärmd sten i 260 °C tills de är klara.