Niangao är en traditionell kinesisk ångkokt riskaka.

Röster: 1

Hur man lagar mat - Niangao - en traditionell kinesisk ångkokt riskaka

Tid: 5 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 687, totalt fett 8 G., mättade fetter 2 G., proteiner 11 G., kolhydrater 140 G., fiber 4 G., kolesterol 6 mg, natrium 430 mg, socker 17 G.

Niangao är en måttligt söt, klibbig riskaka som är älskad för sin sega och fjädrande konsistens. Det är en populär godbit till det kinesiska nyåret, eftersom dessertens namn översätts till "välmående år", vilket symboliserar välstånd och karriärutveckling under det kommande året. Den enklaste versionen är gjord med farinsocker, vatten och klibbigt rismjöl, men det finns många variationer. Detta recept innehåller finmalet rismjöl, vilket säkerställer den perfekta sega konsistensen utan att kakan blir för klibbig. Niangao serveras ofta med kondenserad mjölk som dipp. Den är perfekt till frukost eller med varmt te.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 1/2 st klumpar brunt socker, brutet i små bitar, eller 2 koppar ordentligt packat mörkt brunt socker (se anmärkning)
1 msk + 1 tsk vegetabilisk olja + extra att strö över
450 g klibbigt rismjöl
1 kopp finmalet rismjöl, helst asiatiskt märke (se anmärkning)
1 torkad kinesisk daddel (unabi)
Kondenserad mjölk, till servering, valfritt
Specialutrustningwok, ångkokare i bambu eller ångkorg i metall

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rismjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en wok med 3–5 cm vatten och koka upp på medelhög värme (vattnet ska inte nudda botten av kastrullen när du ställer ner den). Alternativt kan du använda en ångkokare av bambu eller en stor kastrull med ångkorg.
Häll 2 matskedar farinsocker och 3 matskedar kallt vatten i en medelstor kastrull på medelvärme under omrörning. Koka upp. Koka tills sockret har löst sig. Stäng av värmen och tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja och 1/2 tesked salt. Låt svalna tills det slutar ånga, cirka 6 minuter.

Blanda båda typerna av rismjöl i en stor skål och ställ åt sidan.
Smörj en rund kakform på 20 cm med resterande 1 tesked matolja. Klä botten av formen med en cirkel av bakplåtspapper och smörj bakplåtspapperet lätt med matolja. Ställ åt sidan.
Tillsätt sockerlagen gradvis till rismjölet i tre omgångar, rör om med en silikonspatel tills bara några små mjölklumpar återstår. Blandningen kommer att vara stel till en början, men efter omrörning i cirka 1 minut blir den mer flytande.
Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en annan stor skål. Häll smeten i den förberedda kakformen och täck med folie. Placera formen i en ångkokare och tillaga på medelvärme tills kakan är ljusbrun och nästan genomskinlig, cirka 2 timmar; fyll på ångkokaren var 10–15 minut allt eftersom vattnet avdunstar.
Ett klassiskt sätt att testa om kakan är klar är att riva av en liten bit från mitten av kakan med en ätpinne (eller smörkniv), sedan placera en torkad kinesisk daddel ovanpå hålet för att täcka hålet och dekorera kakan. Ta ut formen ur ångkokaren och låt den svalna. Lägg niangao på en stor tallrik, dra av bakplåtspapperet och vänd upp och ner på ett serveringsfat.
Innan servering, skär nian gao i 1 cm tjocka skivor med en oljad kniv. Njut av dess fasta konsistens.
För att steka niangao i panna, låt kakan svalna helt och täck den med folie utan att skära den. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten. Skär i 1 cm tjocka skivor. Stek skivorna i en lätt oljad stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Servera niangao varm, ringlad med kondenserad mjölk om så önskas.
Notera

Det är bäst att köpa rismjöl från asiatiska tillverkare eftersom det vanligtvis har en finare konsistens och blandas jämnare med andra ingredienser. Kinesiska bruna sockerbitar har en renare smak än vanligt mörkt brunt socker, men båda fungerar för detta recept. Leta efter rismjöl och bruna sockerstavar på asiatiska marknader eller online.
Ett annat populärt sätt att steka niangao är i en panna. Varje skiva doppas i uppvispade ägg och steks på medelvärme tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Den tunna, lätt krispiga äggglasyren skapar en behaglig kontrast till den möra riskakan inuti.