Newtonpaj med aprikosfyllning

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 177, totalt fett 5 G., mättade fetter 3 G., proteiner 3 G., kolhydrater 32 G., fiber 2 G., kolesterol 26 mg, natrium 73 mg, socker 19 G.

Dessa pajskivor är en uppgraderad version av den populära amerikanska smörgåskakan Newton, med en fyllning av torkad frukt. För en fylligare fruktsmak, blötlägg de torkade aprikoserna i en doftande sirap och mal dem sedan till en pasta. De gröna fläckarna av pistagebitarna ger krispighet och färg. Vill du ha ett elegant utseende? Grädda Newton-aprikoserna i en räfflad form!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Varp

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk malen kardemumma
1/4 tesked fint havssalt
4 matskedar osaltat smör, skuret i bitar, vid rumstemperatur
6 matskedar strösocker
2 matskedar ljust brunt socker
1 stort ägg, lätt uppvispat

Fyllning

1 msk honung
En halv vaniljstång, dela den på längden och skrapa ut fröna, spara kapseln
170 g torkade aprikoser, grovhackade
1/3 kopp gyllene russin
2 msk grovhackade pistagenötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, torkade aprikoser, russin, honung, pistagenötter, kardemumma, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen. Placera en pizzasten på gallret. Värm ugnen till 175 °C.
Varp:

I en medelstor skål, blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt. Vispa smör och socker på medelhastighet med hjälp av en mixer tills det är lätt och fluffigt, cirka 5 minuter. Med mixern igång, häll långsamt i ägget och vispa tills blandningen är slät. Det är okej om blandningen verkar lite flagnande. Med mixern igång på låg hastighet, tillsätt mjölblandningen och knåda degen.

Vänd ut två tredjedelar (220 g) av degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma till en rektangel på 15 x 7,5 cm. Vira in i plastfolie och kyl tills den är fast, cirka 1 timme. Vira in resterande deg i plastfolie och kyl.
Fyllning:

I en liten kastrull, blanda 1,5 dl vatten, honung och vaniljfrön. Tillsätt vaniljstången, torkade aprikoser och russin och koka upp på medelvärme. Täck över kastrullen, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats, cirka 10 minuter. Låt blandningen svalna, ta bort vaniljstången och mixa sedan allt i en matberedare till en pasta.
Kavla ut den avsvalnade degrektangeln på en lätt mjölad arbetsyta till en rektangel på 35 x 12 cm. Flytta försiktigt över den till en räfflad pajform på 33 x 10 cm med löstagbar botten. Om degen går sönder, tryck den helt enkelt tillbaka på plats med fingertopparna. Degens kortsidor kommer att stiga till formens kant och långsidorna kommer att nå halvvägs upp på sidorna.
Bred aprikosfyllningen jämnt över degen. Smula den avskilda degen över och tryck till den mellan fingrarna. Det är okej om lite av fyllningen syns genom degen, men se till att degen når ut till kanterna på formen. Strö över pistagenötter och tryck lätt ner där de faller ner på den otäckta fyllningen.
Grädda på förvärmd stenugn tills ytan är mörkgyllenbrun, 30–35 minuter. Låt svalna helt på ett galler, cirka 2 timmar, ta sedan ut pajen ur formen och skär i 12 bitar.

Paj i en rund form:
Du kan grädda i en rund form på 20 cm. Smörj botten av formen med smör och klä den med bakplåtspapper. Forma två tredjedelar av degen till en cirkel på 12–15 cm på en lätt mjölad arbetsyta, lägg sedan över den i formen och tryck till den mot kanterna och upp längs sidorna. Vira in den återstående degen i plastfolie och ställ i kylskåp tills den har fastnat, cirka 1 timme. Montera sedan pajen enligt receptet.