Blåbärspaj med fryst fyllning

Röster: 1

Tid: Klockan 12.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Även om Alton Browns paj serveras i rumstemperatur, är fyllningen gjord av frysta färska bär som har malts med socker, juice och citrusskal.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

550 g (cirka 4 koppar) blåbär
110 g (cirka 1/2 kopp) socker
1/8 tsk grovt salt
35 g (cirka 5 msk) tapiokastärkelse
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 tesked apelsinskal
2 förpackningar (255 g) färdig pajdeg
1 äggula, uppvispad med 1 tesked vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, blåbär, stärkelse, ägg, Apelsinjos, Apelsinskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Tvätta och torka bären. Mosa hälften av blåbären i en liten skål.

Blanda socker, salt och tapiokastärkelse i en medelstor skål. Tillsätt de mosade blåbären, apelsinjuicen och apelsinskalet och rör om. Låt blandningen stå i 15 minuter. Rör i de hela bären.

Klä en pajform på 23 cm med aluminiumfolie. Bred ut blåbärsblandningen på folien och frys tills den stelnat, cirka 6 till 8 timmar.

När fyllningen är fryst, ta bort folien och slå in blandningen i plastfolie. Förvara i en fryspåse i frysen i upp till 3 månader.
Bageri:

Värm ugnen till 160°C.

Kavla ut den första degbiten och lägg den i en pajform på 23 cm, se till att den sträcker sig ut till kanterna. Skär bort överflödig deg om det behövs. Picka botten och sidorna av pajbotten med en gaffel. Kavla ut den andra degbiten och skär den i remsor som är 2,8 cm breda och minst 25 cm långa. Använd en 2,8 cm linjal: placera linjalen på degen, jämna till ena kanten, och vänd den och gör en skåra i degen med linjalens kant.

Ta ut den frysta pajfyllningen ur frysen och lägg den ovanpå den förberedda degen i formen. Pensla kanterna lätt med äggula.

Lägg fyra degremsor på längden ovanpå fyllningen, med lika avstånd mellan dem. Vik tillbaka två remsor (till exempel den andra och fjärde) och placera en annan remsa i mitten av pajen, vinkelrätt mot de lagda remsorna. Lägg tillbaka de vikta remsorna i sitt ursprungliga läge. Vik sedan tillbaka de andra två remsorna och placera en annan remsa till vänster om mitten, vinkelrätt mot de lagda remsorna. Lägg tillbaka de vikta remsorna i sitt ursprungliga läge och upprepa samma steg på den andra sidan av de vinkelräta remsorna, men vik tillbaka samma två remsor som till vänster. När du har skapat ett galler, pensla alla degremsor med äggula, skär bort överflödig deg och nyp ihop remsorna och kanterna på botten.

Placera i ugnens nedre galler och grädda i 1 timme och 15 minuter. Pajen ska bubbla lite i kanterna. Om mitten inte är tillräckligt gyllenbrun, lägg pajen under grillen i 1-2 minuter.

Placera pajen på ett galler och låt den svalna till rumstemperatur innan servering, cirka 1 1/2 till 2 timmar.