Blåbärspaj med fläta

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 paj 22 cm.

Flätade pajer med fruktfyllning förknippas ofta med värmen och komforten i ett hem. Baka en blåbärspaj för en innerlig tebjudning med nära och kära och njut inte bara av dess fantastiska utseende utan också dess fantastiska smak. Vid första anblicken kan det verka svårt att skapa en vacker flätad paj, men om du följer receptet noggrant får du en perfekt. Detsamma gäller fyllningen gjord av kokta blåbär, vars sötma är perfekt balanserad av citrusskal och äpple, medan kanel ger en varm, kryddig arom. Blåbärssylt, förtjockad med stärkelse, får en utsökt konsistens. När pajen svalnar kommer den inte att sprida sig och blir ännu mer aptitlig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg för sluten fruktpaj

2,5 koppar premiummjöl
1 msk socker
1 tesked salt
3 matskedar vegetabilisk olja
1 kopp kylt smör, skuret i bitar (ej fryst)
1/4 kopp kallt vatten
2 teskedar vitvinsvinäger eller citronsaft

Blåbärsfyllning

4 koppar färska blåbär
1 medelstort äpple, skalat och grovt rivet
1 kopp socker
1 msk lime- eller citronsaft
1 tsk lime- eller citronskal
1/4 tsk malen kanel
2,5 msk majsstärkelse
1 ägg, uppvispat med 2 msk vatten, till smörjning
Strösocker eller turbinadosocker för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blåbär, premiummjöl, limeskal, ägg, kanel, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt vegetabilisk olja och vispa med en degskärare eller en mixer med paddeltillbehör tills det bildas slätt och saftigt smulor.
Tillsätt smöret och sönderdela det i mjölet tills det bildar smulor, så att små smörbitar syns. Blanda vatten och vinäger (eller citronsaft om du använder det) separat och häll det i mjölblandningen. Knåda det till en deg. Forma degen till 2 skivor, linda in dem i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme. Degen kan knådas i förväg och förvaras i kylskåp i 2 dagar eller i frysen i 3 månader. Tina den i kylskåpet innan du kavlar ut den..

Blåbärsfyllning.

Blanda blåbär, äpple, socker, citrusjuice och -skal samt kanel i en kastrull och låt sjuda på medelvärme. Koka under omrörning tills blåbären är mjuka, cirka 10 minuter. Blanda majsstärkelsen med några matskedar kallt vatten och rör ner det i blåbärsfyllningen. Under ständig omrörning, låt blandningen sjuda igen och koka tills fyllningen tjocknar och blir glansig. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Om du gör fyllningen i förväg, förvara den i kylskåpet, men värm den till rumstemperatur innan du gräddar.
Värm ugnen till 200 °C. Ta ut degen ur kylskåpet 15–30 minuter innan du kavlar ut den.
Kavla ut den första degskivan till en cirkel strax under 0,5 cm tjock på en lätt mjölad yta. Mjöla en pajform (23 cm) och klä den med degen, men lämna kanterna oklippta. Klicka ut blåbärsfyllningen på degen.
Kavla ut den andra degskivan något tunnare än den första, cirka 0,3 cm tjock, men mer fyrkantig. Använd en kniv eller en degskärare med hjul och skär långa remsor cirka 0,5 cm breda (du bör ha 12–18 remsor). Lägg hälften av remsorna ovanpå blåbärsfyllningen, med 0,5 cm mellanrum. Det är dessa remsor du kommer att arbeta med; allt du behöver göra är att försiktigt vika tillbaka dem.

Lyft först upp varannan remsa och vik tillbaka dem halvvägs. Lägg en ny remsa tvärs över och täck den med de remsor du vek över. Vik sedan tillbaka de arbetande remsorna igen, den här gången varannan remsa, och lägg ner en andra vinkelrät remsa. Upprepa denna flätade vikningsteknik för att skapa ett gittermönster. Skär bort överflödig deg och nyp ihop kanterna, vilket skapar en ribbad form. Pensla flätan med ägg och strö över socker.
Grädda pajen i 10 minuter i 200°C, sänk sedan ugnstemperaturen till 190°C och grädda i ytterligare cirka 40 minuter, tills pajen är gyllenbrun. Låt pajen svalna till rumstemperatur och ställ i kylskåp tills servering. Servera varm.