Blåbärspaj med Chantilly-grädde

Röster: 1

Foto av rätten: Judy Chu

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4 - 5

Ett lekfullt namn för vaniljinfuserad vispgrädde, fransk Chantilly-grädde toppar denna lyxiga paj, som har en söt botten och en fyllning av rik blåbärssylt och hela blåbär.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Blåbärssylt:

2 koppar färska blåbär
1/2 kopp strösocker, plus 2 msk.
1 citron
1/2 färsk vaniljstång

Söt shortbread-botten:

110 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1,5 dl premiumvetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen
1/4 kopp plus 2 matskedar strösocker
1 ägg kategori CO
En nypa salt
Extra utrustning: 4–5 små pajformar, 8 cm med non-stick-beläggning

Chantilly-kräm:

2 koppar vispgrädde
2 matskedar florsocker
Fröna från 1 vaniljstång
1 citron

Kanderad citron:

1 citron
Socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, blåbär, citron, ägg, premiummjöl, vaniljstång, grädde, grädde, strösocker

Att laga maträtten enligt receptet:

För den kanderade citronen: Förbered denna "dekoration" först så att den hinner kristallisera medan pajen gräddas. Använd ett zestjärn och skala citronskalet i lockar. Blanda skalet med socker på en tallrik och bred ut det jämnt. Låt det stå och kristallisera.
För den söta mördegsbotten: Använd en elvisp och vispa smör, mjöl och socker på låg hastighet tills degen bildar stora bitar. Tillsätt ägg och salt och fortsätt vispa tills allt är blandat.

Forma degen till en liten skiva med händerna. Vira in den i plastfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter.

Värm ugnen till 185°C.

Mjöla din kavel och arbetsyta. Kavla ut degen till en tjocklek av 0,5–0,3 cm. Om degen börjar fastna, strö över mjöl. Skär ut cirklar något större än dina pajformar. Om du inte hittar utstansar med 8 cm diameter, använd mindre utstansar du kan hitta och skär ut cirklar i lämplig storlek.

Klicka ut smeten i formarna och skär bort överflödigt material runt kanterna. Klä dem med bakplåtspapper och fyll dem med bollar, kaffebönor eller torkade bönor. Placera formarna på en plåt. Grädda tills de är gyllenbruna, 10–12 minuter. Ta ut och låt svalna.
För blåbärssylt: Blanda ungefär en tredjedel av blåbären, sockret och saften från 1 citron i en kastrull på låg värme. Lägg de återstående bären åt sidan för att dekorera dem ovanpå sylten. Skrapa ut vaniljfrönen med baksidan av en kniv och tillsätt dem och vaniljstången i kastrullen. Rör om och koka tills bären spricker och sylten tjocknar till en sirapsliknande konsistens, 5–10 minuter.

Placera skålen i en annan, större skål fylld med is. Häll sylten i ett durkslag och håll det över skålen. Tryck ut sylten genom durkslaget med en silikonspatel. Låt sylten svalna tills den är sval vid beröring.

När blåbärsmarmeladen har svalnat, tillsätt den till de återstående blåbären och blanda försiktigt. Pajfyllningen är klar.
För Chantilly-krämen: Häll grädden i en elvisp, tillsätt florsocker, vanilj och skalet av 1 citron. Vispa tills det bildas toppar.

Fyll de avsvalnade pajdegarna med blåbärsfyllning och toppa med Chantilly-kräm. Garnera med kanderad citron.