Koreanskt vitlöksbröd med färskost

Röster: 3

Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 2000, totalt fett 151 G., mättade fetter 88 G., proteiner 29 G., kolhydrater 137 G., fiber 4 G., kolesterol 596 mg, natrium 1260 mg, socker 44 G.

Det koreanska namnet på detta bröd, yook jjok maneul ppang, översätts till sexkantigt vitlöksbröd. Det är ett hembakat bröd som skärs i sex skivor, sedan fylls med söt färskost och dränks i en vitlöks- och smörkräm. Denna unika kombination av vitlökskrydda och sötma i ett fluffigt bröd skapades på ett bageri i Gangneung, Sydkorea, och blev känt efter att en video av det blev viral. Detta recept gör mycket vitlöks- och smörkräm, för mycket för att bröden ska blötläggas ordentligt, vilket gör detta hembakade vitlöksbröd med färskost riktigt gott.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bröd

1 kopp mjölk vid rumstemperatur
3 msk strösocker
1 paket (7 g) torrjäst (cirka 2 1/4 tsk)
6 matskedar osaltat smör, rumstempererat
1 tesked grovt salt
3,5 dl premiummjöl + extra för att pudra
1 stort ägg, lätt uppvispat
Matlagningsspray för att spraya skålen och bakplåtspapperet
Specialutrustningelektronisk termometer, stor bakpåse

Vispat ägg

1 msk mjölk
1 stort ägg

Fyllning med färskost

360 g färskost vid rumstemperatur
1/4 kopp strösocker

Vitlökssmörkräm

330 g osaltat smör, smält
1 kopp vispgrädde vid rumstemperatur
1/3 kopp finhackad vitlök (15-20 klyftor)
1/3 kopp tätt packade färska persiljeblad, hackade
3 msk strösocker
1 msk honung
1 msk vitlökspulver
1 tesked grovt salt
2 stora ägg, rumstempererade, lätt uppvispade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, mjukost, grädde, vitlökspulver, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Bröd:

Värm 1/4 kopp mjölk i en liten kastrull på medelvärme till 40-46 °C. Häll den varma mjölken i skålen på en köksmaskin med degkrok. Tillsätt socker och jäst och låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter.
Tillsätt smör, salt, 1/2 dl mjölk och hälften av mjölet i skålen. Vispa på medelhastighet så att ingredienserna precis blandas. Tillsätt ägget och blanda tills allt är blandat. Tillsätt resterande 1/4 dl mjölk och resterande mjöl. Knåda med degkroken på medelhastighet tills degen är slät och lossnar från skålens kanter, cirka 5 minuter (degen kommer fortfarande att vara klibbig).

Spraya lätt en stor skål med matlagningsspray. Häll över degen i skålen och vänd den så att den täcks med olja. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och spraya lätt med matlagningsspray. Stjälp ut degen på en lätt mjölad arbetsyta. Skär degen i fyra lika stora bitar med en matskrapa eller kockkniv. Rulla varje degbit till en boll och lägg dem på den förberedda bakplåten med mellanrum mellan dem. Täck löst med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 45 minuter.
Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.

När du mäter mjöl, skeda det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Ägg:

Vispa lätt mjölk och ägg i en liten skål. Pensla degen med det uppvispade ägget. Grädda, vänd formen halvvägs, tills den är gyllenbrun, cirka 24 minuter. Flytta brödet till ett galler för att svalna helt. Ställ den bakplåtsklädda formen åt sidan. Låt ugnen vara påslagen.
När brödet har svalnat, använd en vass, tandad kniv för att skära varje limpa i 6 lika stora klyftor. Lämna minst 0,5 cm oskuret rakt igenom för att hålla ihop klyftorna.
Fyllning med färskost:

Under tiden, i skålen på en köksmaskin med visp, vispa färskosten tills den är slät, cirka 2 minuter. Skrapa ner sidorna efter behov. Tillsätt sockret, öka gradvis mixerns hastighet till medelhög och vispa tills allt socker har blandats in och fyllningen är krämig och slät, cirka 2 minuter.
Häll över fyllningen i en stor bakpåse. Spritsa fyllningen i snitten mellan varje bröd, arbeta från kanterna mot mitten, och använd fingrarna för att hålla och separera varje bröd. Var försiktig så att du inte går sönder brödet. Spara lite fyllning till sista touchen; ställ åt sidan.
Vitlökssmörkräm:

Blanda smör, vispgrädde, vitlök, persilja, socker, honung, vitlökspulver, salt och ägg i en stor skål och vispa allt ihop. Doppa brödskivorna med snittytan nedåt i vitlöks- och smörblandningen. Separera skivorna och håll varje skiva i blandningen så att både insidan och utsidan täcks. Vänd försiktigt varje skiva upp och ner med båda händerna och sänk ner den helt i blandningen.
Lägg tillbaka brödet på samma bakplåt klädd med bakplåtspapper. När du har täckt alla bröd med frosting, upprepa processen igen. Brödet ska vara generöst täckt med hackad vitlök och persilja. Du kanske inte använder all frosting.
Grädda tills utsidan är mörkgyllen, glansig och krispig, 13–15 minuter (vitlöken kommer att dofta och krämen börjar bli brun i kanterna). Låt svalna i 10 minuter och spritsa sedan en liten mängd av den återstående färskostfyllningen i mitten av varje bröd. Brödet kommer att öppna sig något när du spritsar färskostfyllningen. Servera omedelbart.