Pizza med potatis, fänkål och taleggio-ost

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 809, totalt fett 44 G., mättade fetter 11 G., proteiner 23 G., kolhydrater 81 G., fiber 4 G., kolesterol 29 mg, natrium 632 mg, socker 2 G.

Potatismos, aromatisk fänkål och smältande taleggio-ost – en utsökt kombination, inte bara till ett festligt tillbehör, utan även som pizzatopping! Du kan förbereda alla ingredienser till denna pizza i förväg, inklusive den halvgräddade botten. Precis innan servering, montera och grädda på en förvärmd sten för en krispig botten. Om du inte har en pizzasten, använd en upp-och-nervänd plåt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potatis

2 medelstora Russet Burbanks (ca 450 g), delade i 4 bitar
1 vitlöksklyfta
En halv liten fänkålsrot, urkärnad och tunt skivad + 2 msk hackad fänkålsblad
1/3 kopp extra jungfruolja

Pizza

1 pizzabotten, se recept nedan
170 g tunna skivor Taleggio-ost (skal borttaget)
En halv liten fänkålsrot, kärnan urtagen och tunt skivad
0,5 msk riven parmesanost
1 msk extra jungfruolja

Pizzabotten

4 koppar brödmjöl + lite för att arbeta med degen
2 teskedar grovt salt
1 tesked snabbjäst
0,5 dl extra jungfruolivolja + extra till att smörja skålen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, potatis, fänkålskolva, Taleggio-ost, brödmjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera en pizzasten eller en vänd plåt på det nedre gallret i ugnen och värm den till 260 °C.
Förbered potatisarna:

Blanda potatis, vitlök, hackad fänkål och grönsaker i en stor kastrull med saltat vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till medelvärme; låt sjuda tills potatisen är mycket mjuk, cirka 15 minuter. Häll av vattnet. Tillsätt olivoljan och mosa potatisen nästan slät. Tillsätt 1 tesked salt och några nyp svartpeppar; ställ åt sidan.

Montera pizzan:

Lägg pizzabotten på en bakplåt. Bred ut Taleggio-osten och potatisen över botten. Strö över hackad fänkål och parmesanost och ringla över olivolja. Lägg bakplåten på en varm pizzasten och grädda tills osten har smält och botten är gyllenbrun, 10–12 minuter. Ta ut pizzan ur ugnen och krydda med salt och peppar.
Pizzabotten

Blanda mjöl, salt och jäst i en stor skål. Tillsätt 2 koppar varmt vatten (ca 40 °C) och 2 matskedar olivolja och blanda med en träsked tills en grov deg bildas. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme.

Om du bara behöver en pizza, linda in hälften av degen i plastfolie och förvara i frysen i upp till 1 månad. Tina i kylskåpet över natten, låt stå i rumstemperatur i 4 timmar och ringla över olivolja innan du sträcker ut den.
Använd lätt mjölade händer och lägg degen på en generöst mjölad arbetsyta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 1 minut (överarbeta inte). Lägg degen i en lätt oljad stor skål. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den nästan har fördubblats i storlek, cirka 1 timme. Placera under tiden en pizzasten eller en upp-och-ner-vänd plåt på ugnsgallrets nedre del och förvärm ugnen till 260 °C.
Smörj två bakplåtar (ej non-stick) på 32 x 45 cm med olivolja, 3 matskedar per plåt. Lägg en degbit på varje plåt. Täck degen med plastfolie och tryck sedan ordentligt med händerna för att fylla bakplåten.
Ta bort plastfolien och placera bakplåten på den varma pizzastenen. Grädda tills skorpan börjar mörkna, cirka 10 minuter. Ta ut ur ugnen och rulla försiktigt ut skorpan från bakplåten.

Botten kan gräddas upp till 8 timmar i förväg: låt den svalna och linda sedan in den och bakplåten löst i plastfolie.
Toppa med pålägg och grädda pizzan, eller låt botten svalna, linda in löst i plastfolie och låt stå i 8 timmar.

Alla ingredienser kan förberedas i förväg. Potatisfyllningen håller sig täckt i kylskåp i 2 dagar.