Pumpa "Babka" med ostkräm

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 38

Näringsvärde per portion:

Kalorier 382, totalt fett 28 G., mättade fetter 8 G., proteiner 4 G., kolhydrater 29 G., fiber 1 G., kolesterol 67 mg, natrium 120 mg, socker 15 G.

Söt färskostfrosting, krispiga pekannötter, väldoftande varma kryddor och en jästig pumpadeg förenas i detta recept för att skapa en höstinspirerad version av ett sött babkabröd, perfekt för en söndagsbrunch. Ingredienserna som listas ger två stora bröd. Det ena kan ges bort som present eller frysas. Förvaringsrekommendationer finns i slutet av receptet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1/4 tsk strösocker
3 msk varmt vatten (cirka 40°C)
1 paket (7 g) aktiv torrjäst
1 kopp ren pumpapuré utan tillsatser
2/3 kopp ordentligt packat mörkt brunt socker
1 tesked fint salt
4 stora ägg
4,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
165 g (12 msk) osaltat smör, tärnat, rumstempererat, plus extra till att smörja formarna
Vegetabilisk olja för att smörja skålen

Fyllning med färskost

2 paket med 220 g rumstempererad färskost
2 stora äggulor
0,5 kopp florsocker
1 tesked ren vaniljextrakt

Fyllning och topping

1,5 koppar hårt packat mörkt brunt socker
3 matskedar kryddblandning för pumpapaj
2 msk hackade pekannötter
165 g (12 msk) osaltat smör, smält
0,5 koppar premiummjöl
1 stort ägg, uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, jästdeg, pumpapuré, brunt socker, pumpapajkrydda, mjukost

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda strösocker och vatten i en liten skål. Strö jästen över blandningen och rör om försiktigt. Låt stå tills jästen börjar mjukna och skumma, cirka 5 minuter.
Under tiden, blanda pumpapurén, farinsockret och saltet i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt jästblandningen till pumpablandningen. Vispa i äggen ett i taget tills de är helt blandade. Vispa i mjölet i tre till fyra omgångar på låg hastighet tills det är helt blandat. Öka mixerns hastighet till medelhastighet och vispa i smöret, några bitar i taget, tills det är helt blandat. Öka hastigheten till medelhög och knåda tills degen är slät men fortfarande klibbig, 4 till 6 minuter. Smörj lätt en stor skål och lägg degen i den, vänd den så att den täcks med oljan. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, 1 till 2 timmar. Slå ut degen, täck över igen och ställ i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

Förbered färskostfyllningen:

I en medelstor skål, blanda färskost, äggulor, florsocker och vaniljextrakt och vispa med en mixer tills det är slätt. Ställ åt sidan.

Förbered nötfyllningen:

Blanda farinsocker, pumpapajkrydda och pekannötter i en medelstor skål. Tillsätt smält smör och rör om tills pekannötterna är täckta och sockret liknar våt sand. Häll över 1/2 kopp av nötfyllningen i en liten skål och rör i mjölet (detta är toppingen). Ställ båda skålarna åt sidan.
Värm ugnen till 175 °C. Smörj två brödformar, 23 x 13 cm, lätt med smör. Klä varje form med bakplåtspapper och lämna minst 5 cm utrymme på långsidorna. Smörj pappret och placera formarna på en stor bakplåt med kant.
Knåda degen och strö ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Dela degen i två halvor. Kavla ut en degbit i taget till en rektangel på 25 x 45 cm. Bred hälften av färskostfyllningen på varje rektangel och strö hälften av nötfyllningen på varje bit. Rulla ihop degen längs långsidan till en tät rulle. Nyp ihop ändarna för att försegla fyllningen inuti (om degen blir för mjuk, lägg den på en bakplåt i kylskåpet i några minuter och fortsätt sedan när den har stelnat).
Vik varje rulle på mitten som en hästsko, korsa sedan den högra halvan över den vänstra, vilket skapar en åttform. Vrid en eller två gånger till och lägg sedan degen i de förberedda formarna. Täck varje form tätt med plastfolie. Låt degen jäsa i cirka 20 minuter.
Pensla degens yta med uppvispat ägg och strö över nöttopping. Grädda babkas, vänd formarna halvvägs, tills de är mörkgyllenbruna, 50–60 minuter. Om toppen bränns vid, täck bullarna med folie och sänk ugnstemperaturen till 160 °C. Lägg över dem på ett galler och låt babkas svalna helt i formarna.

Förvaringsråd

Slå in eventuella rester i plastfolie och förvara i rumstemperatur i upp till 3 dagar, eller slå in i plastfolie, sedan i folie och frys in i upp till 3 månader.