Choklad "Babka"

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 24

Vår familj lagade aldrig den här rätten eftersom den tar lång tid. Vi köpte den från ett av de ryska eller polska bagerierna i Chicago. Men jag lärde mig receptet från Lidia, en kock på platsen där jag jobbade i Rochester. Jag brukade komma till jobbet två timmar tidigare (klockan 6!) för att baka med henne: hon brukade göra sin ärtsoppa medan kocken inte var i köket. Hon lärde mig hur man lagar sin familjs rätter – österrikiska mördegskakor, kycklingleverdumplings och denna "Babka". Lidia använde russin och kanderad frukt. Man kan också använda kanel.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar mjöl
1 msk socker
85 g pressad jäst
2 msk varm mjölk

Deg

1,25 koppar socker
1/4 tsk vaniljextrakt
1 tesked salt
10 äggulor
2 ägg
4-5 koppar mjöl, efter behov
1/2 msk smält smör

Fyllning

400 gram mandelmassa
5 äggvitor
2 msk mjukt smör
225 g mörk choklad, hackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, socker, mjölk, vaniljextrakt, ägg, smör, ghee, mandelmassa, mörk choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen. Blanda mjöl, socker, jäst och varm mjölk; täck skålen med plastfolie och låt stå i 1 timme i rumstemperatur.
Förbered degen. I skålen på en köksmaskin med visp, blanda socker, vanilj, salt, äggulor och ägg tills det är slätt. Sätt fast degkroken, tillsätt mjöl- och jästblandningen i skålen och blanda väl. Tillsätt smöret. Blanda med degkroken.

Lägg degen i en oljad skål och låt den jäsa i cirka 1,5 timmar, tills blandningen har fördubblats i storlek.
Under tiden förbereder du fyllningen. Montera en mixer med paddeltillbehör och blanda mandelblandningen, äggvitorna och smöret. Tillsätt chokladen och blanda väl.
Värm ugnen till 180°C.
Mjöla en arbetsyta lätt, vänd degen upp och ner på den och tryck till den med näven för att få ut eventuell luft. Dela degen i två delar. Täck den ena halvan med en fuktig handduk och kavla ut den andra halvan till en rektangel på 20 x 30 cm, 0,6 cm tjock. Låt degen vila medan du kavlar ut den andra halvan. Bred fyllningen på båda halvorna, rulla sedan ihop dem till rulle och nyp ihop kanterna. Platta lätt till degen med en kavel och vrid den sedan 6–8 gånger. Låt degen vila i några minuter. Forma spiraler med degen och lägg dem i två smorda kakformar på 20 cm. (Alternativt kan du använda två ringformade muffinsformar.) Täck varje form med en fuktig handduk och låt den jäsa på en varm plats i 30–60 minuter, tills degen nästan har fördubblats i storlek.
Grädda i 45 minuter, låt sedan svalna i plåten.

Författaren till receptet - Gail Gand (USA) – konditor och delägare i Chicagorestaurangen TRU

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Bageri / Efterrätter / Munkar, pajer, bullar / arabisk mat / Judisk mat

Liknande recept