Chokladnougat

Röster: 4

Tid: 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 900 gr. (6 barer)

Denna mjuka och luftiga nougat har en rik chokladsmak. Den är en utmärkt fyllning i chokladkakor, antingen som den är eller med dina favoritrostade nötter eller hackad torkad frukt. Liksom många äggbaserade desserter tål nougat inte fukt så bra, så välj en torr dag att tillaga den.

Eftersom chokladnougat smälter snabbt i rumstemperatur serveras den bäst täckt med choklad först. Instruktioner för hur man glaserar nougaten finns i slutet av receptet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

225 g mörk choklad, finhackad
3 äggvitor från stora ägg, rumstempererade
1/4 tesked salt
2,75 koppar majssirap
1,3 koppar strösocker
1/2 kopp vatten
1 tesked vaniljextrakt
1,5 koppar rostade nötter efter eget val
900 g chokladglasyr till överdrag

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, ägg, majssirap, sirap, socker, vaniljextrakt, valnötter, choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered en form på 22x22 cm genom att klä den med folie och spraya den med non-stick spray. För en tunnare nougat, använd en form på 22x33 cm.
Smält chokladen i mikrovågsugnen och rör om var 30:e sekund för att förhindra att den överhettas. Låt den sedan svalna till rumstemperatur.

Lägg äggvitorna och saltet i skålen på en stor köksmaskin som har tvättats och torkats noggrant.

Om det finns fettrester i skålen eller på vispen kommer vitan inte att vispas ordentligt.
Blanda majssirap, socker och vatten i en stor kastrull på medelvärme. Rör om tills sockret har löst sig och pensla sedan kanterna på kastrullen med en våt bakpensel för att ta bort eventuella sockerkristaller. Stick in en godistermometer och koka sirapen, utan att röra om, tills den når 110 °C (220 °F).
När temperaturen når 110 °C, börja vispa äggvitorna med en mixer med visp. Vispa tills det bildas styva toppar. Helst bör detta uppnås samtidigt som sockerlagen når 116 °C, men om äggvitorna bildar styva toppar innan sockerlagen är klar, stäng av mixern. Byt ut visptillsatsen mot paddeltillsatsen.
När sirapen når 116 °C, ta bort kastrullen från värmen och häll försiktigt cirka ¾ kopp av den varma sirapen i ett stort måttglas. Ställ tillbaka kastrullen på värmen för att fortsätta värma.
Vrid mixerns hastighet till låg och häll långsamt och försiktigt 3/4 kopp sirap i äggvitorna.
Fortsätt vispa vitanerna på medel-låg hastighet medan du förbereder den återstående sirapen, som ska nå 138 °C (275 °F).
Häll den återstående sirapen i ett stort måttglas med pip – det gör det mycket enklare och säkrare att hälla. Häll långsamt i den varma sirapen med mixern igång.

Var mycket försiktig: Du kan bränna dig med sirap.
När sockret är ordentligt blandat i blandningen, stäng av mixern. Häll i den smälta chokladen och vaniljextraktet och blanda noggrant med en gummispatel. Om du vill tillsätta nötter eller torkad frukt, gör det sist och blanda sedan ihop allt. Blandningen kommer att vara tjock och klibbig.
Häll blandningen i den förberedda formen. Låt den stå i rumstemperatur i några timmar. Vid denna temperatur förblir nougaten mjuk och luftig, så för att säkerställa smidig skärning, kyl den först tills den stelnar. Använd en stor, vass kockkniv för att skära. Om nougaten är för klibbig, skölj kniven med varmt vatten innan du skär.

För att täcka nougaten med chokladglasyr:

Smält chokladglasyren i mikrovågsugnen och rör om var 30:e sekund. Skär den avsvalnade nougaten i små fyrkanter eller kakor. Klä en arbetsyta med vaxat papper eller bakplåtspapper. Bred ut ett tunt lager glasyr på botten av varje kaka med en metallspatel och placera den sedan med den belagda sidan nedåt på arbetsytan tills den stelnat. Detta undre lager av choklad ger nougaten lite fasthet att doppa i glasyren. När den har stelnat, doppa nougaten i chokladen och ta bort den med glasyrredskap. Låt överflödig glasyr droppa av, löp botten av nougaten runt kanten av skålen och placera den färdiga kakan på vaxat papper för att stelna helt. Nougaten kan sedan förvaras och serveras i rumstemperatur.