Hemgjord Turron (italiensk nougat)

Röster: 8

Hur man gör hemlagad turron (italiensk nougat)

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 24

Näringsvärde per portion:

Kalorier 223, totalt fett 6 G., mättade fetter G., proteiner 3 G., kolhydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Turrone, en klassisk italiensk nougat, är enkel att göra hemma. Detta recept på denna traditionella godsak använder honung, apelsin, mandel och vaniljextrakt, tillsammans med rostade mandlar. Liksom många äggbaserade desserter tål nougat inte fukt så bra, så försök att välja en torr dag att göra den.

Traditionellt sett görs nougat med ätbart rispapper – det är lättare att skära och servera på det här sättet. I slutet av receptet finns en anteckning om var man hittar detta papper och vad man kan ersätta med.

Vill du ha fler nougatrecept? Prova ett av dessa alternativ, till exempel, nougat med vit choklad eller chokladnougat och till och med med Nutellapasta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 äggvitor (rumstempererade)
1/4 tesked salt
3 msk strösocker, plus 2 msk separat
1 msk honung
1/4 kopp majssirap
1/4 kopp vatten
1 msk vaniljextrakt
1/2 tsk apelsinextrakt
1/4 tsk mandel extrakt
2 koppar rostade mandlar
Frivillig: ätbart rispapper

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, socker, honung, majssirap, sirap, vaniljextrakt, mandel extrakt, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered en form på 20 x 28 cm genom att klä den med plastfolie och sedan spraya den med nonstick-spray. (För en tunnare nougat, använd en form på 23 x 33 cm.) Lägg rispapper i ett enda lager i botten av formen; du kan behöva trimma kanterna.
Lägg äggvitorna och saltet i skålen på en stor köksmaskin som har tvättats och torkats noggrant.

Om det finns fettrester i skålen eller på vispen kommer vitan inte att vispas ordentligt.

I en stor kastrull på medelvärme, blanda 3 koppar socker, honung, majssirap och vatten. Blandningen kommer att skumma, så se till att kastrullen är tillräckligt stor för att tredubblas i storlek. Rör om tills sockret har löst sig och pensla sedan kanterna på kastrullen med en våt bakpensel för att ta bort eventuella sockerkristaller. Stick in en godistermometer och koka sirapen under omrörning då och då tills den når 143 °C.
När temperaturen närmar sig 132 °C (275 °F), börja vispa äggvitorna och saltet med en mixer med visp. När mjuka toppar bildas, tillsätt gradvis de återstående 2 matskedarna socker och fortsätt vispa tills vitorna är glansiga och håller sin form. Helst bör detta ske samtidigt som sockerlagen når 143 °C (275 °F), men om vitorna bildar styva toppar innan sockerlagen är klar, stäng av mixern. Byt ut visptillsatsen mot paddeltillsatsen.
Fortsätt koka sirapen tills den når 143 °C (275 °F), ta sedan bort kastrullen från värmen och häll försiktigt blandningen i ett stort 1-liters måttglas eller en liknande behållare med pip. Med mixern på medelhastighet, häll långsamt och försiktigt den varma sirapen i äggvitorna.

(Om du inte har en behållare med pip, var mycket försiktig när du häller den varma blandningen i bunken direkt från kastrullen.)
Ställ hastigheten på medelhög och fortsätt vispa vitan i 5 minuter tills den är mycket tjock, tjock och glansig. Tillsätt de tre extrakten och vispa försiktigt.
Tillsätt de rostade mandlarna i skålen och blanda väl. Blandningen kommer att vara mycket klibbig och tjock.
Skeda blandningen i den förberedda formen och jämna sedan till ytan med en spatel eller kniv täckt med matlagningsspray. Täck helt med ett annat ark rispapper, skuret i önskad storlek. Placera en bakform av liknande storlek ovanpå och lägg en stor bok eller annat tungt föremål inuti som en vikt. Låt det stå i rumstemperatur i flera timmar.
När du är redo att skära nougaten, ta ut den ur plåten genom att ta tag i kanterna på plastfolien. Spraya bladet på en stor kockkniv med matlagningsspray och skär nougaten i små fyrkanter. Om blandningen är för klibbig, skölj kniven regelbundet med varmt vatten och torka torrt innan du skär.
Nougat kan serveras direkt eller förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur. Den är klibbig och förlorar gradvis sin form efter att den har skärs, så slå in varje bit i vaxat papper för förvaring.

Notera: Det här receptet använder ätbart rispapper, även känt som waferpapper. Rispapper förhindrar att nougaten fastnar och gör det enklare att skära, servera och förvara desserten. Det kan köpas i vissa köksbutiker och livsmedelsbutiker, eller online. (Observera att ätbart rispapper skiljer sig från det tunna papper som används för att slå in vårrullar.)

Om du inte hittar sådant papper, klä formen med folie och spraya ordentligt med non-stick matlagningsspray. Jämna ut ytan på nougaten så jämnt som möjligt och hoppa över viktningssteget.