Nougat med seg marmelad och pistagenötter

Röster: 1

Tid: 7 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 40

Näringsvärde per portion:

Kalorier 122, totalt fett 2 G., mättade fetter 0 G., proteiner 1 G., kolhydrater 27 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 21 mg, socker 25 G.

Denna mjuka, sega nougat med apelsinsmak är fylld med bitar av segt gummigodis, likt en spridning av ädelstenar, vilket ger den en festlig touch. Tillsätt rostade pistagenötter tillsammans med gummigodiset för att ge en touch av krispighet och den perfekta salttonen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar små citron-, apelsin- och jordgubbsgelébönor
Vita från 3 stora ägg
1/4 tesked fint salt
3 och 1/4 koppar + 2 matskedar strösocker
3/4 kopp honung
1/4 kopp lätt majssirap
2 tsk vaniljextrakt
Skal av 1 Navelina-apelsin (ca 0,5 msk)
1 kopp rostade saltade pistagenötter, hackade
Specialutrustningkaramelltermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, honung, majssirap, marmelad, pistagenötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä en bakplåt på 20 x 28 cm med plastfolie och spraya plåten rikligt med matlagningsspray. Klä botten av plåten med bakplåtspapper och spraya bakplåtspapperet med matlagningsspray.
Skär 1/2 kopp gummigodisar på mitten och lägg dem med plattsidan nedåt på bakplåtspapper. Hacka de återstående godisarna grovt och ställ åt sidan.

Lägg äggvitorna och saltet i skålen på en köksmaskin med visp. Blanda 3 1/4 koppar socker, honung, majssirap och 1/4 kopp vatten i en medelstor kastrull och värm på medelvärme. Rör om tills sockret har löst sig. Borsta bort eventuella sockerkorn från kastrullens kanter med en bakpensel doppad i vatten och fortsätt koka sirapen, pensla då och då kastrullens kanter, i 8 minuter.
Öka värmen till medelhög och fäst en godistermometer på sidan av pannan. När sockerlagen når 126 °C, cirka 9 minuter, slå på mixern och vispa äggvitorna på medelhastighet tills de är skummiga, cirka 1 minut. Tillsätt de återstående 2 matskedarna socker och vispa tills det bildas styva toppar, cirka 3 minuter.
Fortsätt koka sirapen under omrörning av pannan då och då tills temperaturen når 143 °C (275 °F), ytterligare 8 till 10 minuter.
Byt ut vispen mot paddeltillbehöret. Med mixern på medel-låg hastighet häll försiktigt sockerlagen i äggvitorna. Öka hastigheten till medelhög och vispa tills vitorna är styva och glansiga, 8-10 minuter.
Tillsätt vaniljextrakt och apelsinskal; rör om tills allt är helt blandat. Tillsätt 1 kopp hackade karameller och pistagenötter och rör om, fördela dem jämnt i nougaten. Nougaten kommer att vara mycket stark.
Bred ut nougaten på den förberedda bakplåten och släta ut ytan med en liten spatel som sprayats med matlagningsspray. Spraya ett ark bakplåtspapper med matlagningsspray och lägg det ovanpå nougaten med den smorda sidan nedåt. Låt det stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten.
När nougaten har stelnat, lägg ett ark bakplåtspapper på en skärbräda och spraya med matlagningsspray. Ta bort nougaten från bakplåten och vänd den upp och ner på skärbrädan, dra sedan bort filmen och bakplåtspapperet. Skär kanterna med en stor, tung kniv sprayad med matlagningsspray. Skär nougaten i cirka 40 bitar, cirka 4 cm långa, spraya kniven med matlagningsspray efter behov. Slå in nougatbitarna individuellt i bakplåtspapper. Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 veckor..