Nougat med Nutella och hasselnötter

Röster: 1

Hur man gör - Nutella och hasselnötsnougat

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 16 takter

Näringsvärde per portion:

Kalorier 649, totalt fett 30 G., mättade fetter G., proteiner 8 G., kolhydrater 91 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Denna mjuka och luftiga nougat har en underbar choklad-nötig smak. Den innehåller rostade hasselnötter och är en utmärkt fyllning i hemlagade chokladkakor. Liksom många äggbaserade desserter tål nougat inte fukt så bra, så välj en torr dag att göra den.

Eftersom denna nougat blir mycket mjuk i rumstemperatur serveras den bäst täckt med choklad först. I slutet av receptet finns instruktioner om hur man täcker nougaten med chokladglasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g osötad bakchoklad, finhackad
3 stora äggvitor (rumstempererade)
1/4 tesked salt
2,75 koppar majssirap
1,3 koppar strösocker
1/2 kopp vatten
1 tesked vaniljextrakt
1/3 kopp choklad-hasselnötssmör (t.ex. Nutella)
1,5 msk rostade hasselnötter
900 g chokladglasyr till överdrag

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sockerfri choklad, ägg, majssirap, sirap, socker, vaniljextrakt, choklad-nötsmör, hasselnötter, choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered en form på 22x22 cm genom att klä den med plastfolie och sedan spraya den med non-stick spray. (För en tunnare nougat, använd en form på 22x33 cm.)
Smält chokladen i mikrovågsugnen och rör om var 30:e sekund för att förhindra att den överhettas. Låt den sedan svalna till rumstemperatur.

Lägg äggvitorna och saltet i skålen på en stor köksmaskin som har tvättats och torkats noggrant.

Om det finns fettrester i skålen eller på vispen kommer vitan inte att vispas ordentligt.
Blanda majssirap, socker och vatten i en stor kastrull på medelvärme. Rör om tills sockret har löst sig och pensla sedan kanterna på kastrullen med en våt bakpensel för att ta bort eventuella sockerkristaller. Stick in en godistermometer och koka sirapen, utan att röra om, tills den når 110 °C (220 °F).
När temperaturen når 110 °C, börja vispa äggvitorna med en mixer med visp. Vispa tills det bildas styva toppar. Helst bör detta uppnås samtidigt som sockerlagen når 116 °C, men om äggvitorna bildar styva toppar innan sockerlagen är klar, stäng av mixern. Byt ut visptillsatsen mot paddeltillsatsen.
När sirapen når 116 °C, ta bort kastrullen från värmen och häll försiktigt cirka ¾ kopp av den varma sirapen i ett stort måttglas. Ställ tillbaka kastrullen på värmen för att fortsätta koka.
Vrid mixerns hastighet till låg och häll långsamt och försiktigt 3/4 kopp sirap i äggvitorna.
Fortsätt vispa vitanerna på medel-låg hastighet medan du förbereder den återstående sirapen, som ska nå 138 °C (275 °F).
Häll den återstående sirapen i ett stort måttglas med pip – det gör det mycket enklare och säkrare att hälla. Häll långsamt i den varma sirapen med mixern igång. Var mycket försiktig: sirapen kan bränna dig.
När sockret är ordentligt blandat i blandningen, stäng av mixern. Tillsätt den smälta chokladen, vaniljextraktet och Nutellan och blanda väl med en gummispatel. Tillsätt slutligen de rostade hasselnötterna och blanda allt ihop. Blandningen kommer att vara tjock och klibbig.
Häll blandningen i den förberedda formen. Låt den stå i rumstemperatur i några timmar. Vid denna temperatur förblir nougaten mjuk och luftig, så för att säkerställa smidig skärning, kyl den tills den stelnar. Skär upp med en stor, vass kockkniv. Om nougaten är för klibbig, skölj kniven med varmt vatten innan du skär upp den.

Täck nougaten med chokladglasyr:

Smält chokladglasyren i mikrovågsugnen och rör om var 30:e sekund. Skär den avsvalnade nougaten i små bitar – jag skar den på mitten, sedan varje halva i 8 rektanglar, totalt 16 bitar. Klä en arbetsyta med vaxat papper eller bakplåtspapper. Bred ut ett tunt lager glasyr på botten av varje bit med en metallspatel och placera den sedan med den belagda sidan nedåt på arbetsytan tills den stelnat. Detta understa lager av choklad ger nougaten lite fasthet att doppa i glasyren. När den har stelnat, doppa nougaten i chokladen och ta bort den med glasyrredskap. Låt överflödig glasyr droppa av, löp botten av nougaten runt kanten av skålen och placera den färdiga biten på vaxat papper för att stelna helt. Medan glasyren fortfarande är våt, strö bitarna med hackade hasselnötter, om så önskas. Den färdiga nougaten kan förvaras och serveras i rumstemperatur.