Vit chokladnougat

Röster: 3

Tid: 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 900 gr. (6 barer)

Näringsvärde per portion:

Kalorier 862, totalt fett 17 G., mättade fetter G., proteiner 9 G., kolhydrater 179 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Denna nougat har en lätt smak av vanilj och vit choklad (liknande marshmallows!) och en mjuk, luftig konsistens med precis rätt mängd seghet. Den blir en underbar godisfyllning – prova att lägga till dina favoritnötter och torkade frukter, eller använd ett lager nougat med kola eller marmelad för en sofistikerad chokladkaka. Jag använder mina favoritpålägg i det här receptet, men du kan ersätta med vad du vill. Liksom många äggbaserade desserter tål nougat inte fukt så bra, så välj en torr dag att göra den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

225 g vit choklad, finhackad
3 stora äggvitor (rumstempererade)
1/4 tesked salt
2,75 koppar majssirap
1,3 koppar socker
1/2 kopp vatten
2 tsk vaniljextrakt
1/2 kopp torkade tranbär
1/2 kopp torkade aprikoser, finhackade
1/2 kopp saltade pistagenötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vit choklad, ägg, majssirap, sirap, socker, vaniljextrakt, tranbär, torkade aprikoser, pistagenötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered en form på 22x22 cm genom att klä den med folie och spraya den med non-stick spray. För en tunnare nougat, använd en form på 22x33 cm.
Smält den vita chokladen i mikrovågsugnen och rör om var 30:e sekund för att förhindra att den överhettas. Låt den sedan svalna till rumstemperatur.

Lägg äggvitorna och saltet i skålen på en stor köksmaskin som har tvättats och torkats noggrant.

Om det finns fettrester i skålen eller på vispen kommer vitan inte att vispas ordentligt.
Blanda majssirap, socker och vatten i en stor kastrull på medelvärme. Rör om tills sockret har löst sig och pensla sedan kanterna på kastrullen med en våt bakpensel för att ta bort eventuella sockerkristaller. Stick in en godistermometer och koka sirapen, utan att röra om, tills den når 110 °C (220 °F).
När temperaturen når 110 °C, börja vispa äggvitorna med en mixer med visp. Vispa tills det bildas styva toppar. Helst bör detta uppnås samtidigt som sockerlagen når 116 °C, men om äggvitorna bildar styva toppar innan sockerlagen är klar, stäng av mixern. Byt ut visptillsatsen mot paddeltillsatsen.
När sirapen når 116 °C, ta bort kastrullen från värmen och häll försiktigt cirka ¾ kopp av den varma sirapen i ett stort måttglas. Ställ tillbaka kastrullen på värmen för att fortsätta koka.
Vrid mixerns hastighet till låg och häll långsamt och försiktigt 3/4 kopp sirap i äggvitorna.
Fortsätt vispa vitanerna på medel-låg hastighet medan du förbereder den återstående sirapen, som ska nå 138 °C (275 °F).
Häll den återstående sirapen i ett stort måttglas med pip – det gör det mycket enklare och säkrare att hälla. Häll långsamt i den varma sirapen med mixern igång.

Var mycket försiktig: Du kan bränna dig med sirap.
När sockret är ordentligt blandat i blandningen, stäng av mixern. Häll i den smälta chokladen och vaniljextraktet och blanda väl med en gummispatel. Tillsätt den torkade frukten och pistagenötterna och blanda allt ihop. Blandningen kommer att vara tjock och klibbig.
Häll blandningen i den förberedda formen. Låt den stå i rumstemperatur i några timmar. Vid denna temperatur förblir nougaten mjuk och luftig, så för att säkerställa smidig skärning, kyl den tills den stelnar. Använd en stor, vass kockkniv för att skära. Om nougaten är för klibbig, skölj kniven med varmt vatten innan du skär.