Chokladpaj med vispad grädde

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 paj

Grädde, en touch av kärnmjölk och stärkelse gör denna paj från Emeril Lagasse till ett sant mästerverk, vilket ger fyllningen en fyllig och tjock. Chokladbasen är gjord av smulade sockerkakor, följt av ett lager chokladfyllning och toppad med vispad grädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chokladfyllning

1 msk plus 2 msk socker
3/4 dl vispgrädde, plus 1 3/4 dl för vispad grädde
3/4 kopp kärnmjölk
3,5 msk majsstärkelse
En nypa salt
4 äggulor
3/4 tsk vaniljextrakt
3 matskedar florsocker
1 msk (15 g) smör till grädde
110 g finhackad halvsöt choklad av god kvalitet

Chokladpajbotten

110 g smält osaltat smör
1/4 kopp strösocker
Chokladkakor med smörgåsar, såsom Choco Pie (ta bort den vita fyllningen) för att göra 1 1/2 koppar smulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kexkakor, strösocker, vaniljextrakt, stärkelse, ägg, grädde, surmjölk, choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Chokladfyllning

I en liten kastrull, blanda socker, 1,5 dl vispgrädde, kärnmjölk, majsstärkelse och en nypa salt och vispa tills det är slätt. Koka upp på medelhög värme och koka under omrörning då och då tills sockret och majsstärkelsen har löst sig och blandningen tjocknar, cirka 5 minuter. Fortsätt sjuda i ytterligare 5 minuter under ständig omrörning.

Vispa äggulorna lätt i en skål. Häll 1/2 dl av den varma blandningen i äggulorna och vispa noggrant. Häll blandningen i en kastrull, koka upp och rör om noggrant tills den tjocknar, 1-2 minuter.

Häll blandningen i en skål och tillsätt choklad, smör och vaniljextrakt. Fortsätt vispa tills ingredienserna är helt blandade (blandningen kommer att vara mycket tjock). Täck blandningen med plastfolie, se till att den nuddar ytan, och kyl tills krämen svalnar till rumstemperatur, cirka 30 minuter.
Chokladpajbotten

Du kommer att behöva grahamkex från fullkornsmjöl i tillräcklig mängd för att få 2 koppar grova smulor.

I en matberedare eller mixer, mixa grahamkexen och chokladkakorna tills de är smuliga.

Värm ugnen till 190°C.

Blanda kaksmulorna med socker och smör i en skål med händerna. Tryck ut blandningen jämnt i botten av en pajform (23 cm). Täck kakan med plastfolie och placera en annan pajform (23 cm) ovanpå. Tryck ordentligt för att jämna ut ytan. (Det kommer att se ut som att det är för många smulor, men tryck bara ordentligt.) Ta ut formen och dra bort plastfolien från kakan innan du placerar den i den förvärmda ugnen. Grädda i 15 minuter.

Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna helt innan du lägger på fyllningen. Ger 1 paj (23 cm).

Häll 3,5 dl vispgrädde och florsocker i en kyld skål. Vispa tills det bildas styva toppar.

Vänd försiktigt ner cirka 1/4 av den vispade grädden i den avsvalnade chokladfyllningen och skeda sedan chokladblandningen över pajskalet.

Ställ i kylskåp tills fyllningen har svalnat och stelnat, minst 4 timmar. Ställ eventuell överblivna vispade grädde som inte har blandats in i chokladfyllningen i kylskåp tills den ska serveras.

Precis innan servering, bred den återstående sötade vispade grädden över pajen och servera omedelbart.