New York-cupcakes med färskostfrosting och hallon

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 st.

Dessa charmiga cupcakes är en variant på New York Cheesecake. De erbjuder alla smaker från den populära cheesecaken: en utsökt kombination av en fyllig botten och en utsökt färskostfyllning, plus något extra.

Basen på dessa cupcakes är en botten gjord av krossade kakor och en kaka gjord med glutenfritt mjöl. Det ger cupcakesen en konsistens som passar perfekt med fyllningen och frostingen. Vi kommer att använda hallonsylt eller marmelad till fyllningen. En syrlig sylt är bäst; den balanserar perfekt sötman i färskostfrostingen. Fyll cupcakesen med sylten och toppa med mer frosting. Tillsätt en bärsmak till frostingen genom att ringla hallonsylt över.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

1,5 koppar smulad grahamkex eller glutenfria pepparkakor
4 ägg
220 g (1 kopp) smör, rumstempererat
2 koppar strösocker
2 msk vaniljpasta
2 och 2/3 msk. glutenfri bakmix
1,5 koppar helmjölk
1,5 dl hallonsylt
Vaniljcheesecake, recept nedan
Hallonscoulis, recept nedan

Vaniljostkräm

450 g färskost, mjuk
4 msk (60 g) smör, rumstempererat
2 koppar siktat florsocker
2 tsk vaniljpasta

Hallonscoulis

350 g färska eller frysta hallon
0,5 koppar socker
Specialutrustning: Bakpåse med stjärntopp nr 847

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kex, ägg, smör, vanillin, kakmix, mjölk, hallonsylt, kvark, strösocker, hallon, socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Klä två vanliga muffinsformar för 12 muffins med pappersformar. Bred ut 1 matsked kaksmulor jämnt i varje form.
Knäck äggen i en liten behållare.

I skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, vispa smöret på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det är jämnt blandat. Stanna mixern, skrapa av skålens sidor och fortsätt vispa på låg hastighet. Börja tillsätta äggen ett i taget och blanda noggrant efter varje tillsats.
När alla ägg har blandats ner, stanna mixern, skrapa ner kanterna på skålen och blanda noggrant. Tillsätt vaniljpastan och blanda väl.
Tillsätt sedan den glutenfria blandningen i tre omgångar, varva med mjölken och blanda väl efter varje tillsats. Stanna mixern vid behov för att skrapa ner degens sidor. Fortsätt blanda på låg hastighet.
När du har blandat allt mjöl och mjölk i smeten, fyll muffinsplåten jämnt till två tredjedelar. Grädda muffinsen i 14–16 minuter. Muffinsen ska fjädra tillbaka något när du trycker på dem. Eller kontrollera om de är klara genom att sticka in en tandpetare i mitten. Den ska komma ut ren.
Ta ut ur ugnen och lägg omedelbart muffinsen på ett galler för att svalna helt.
Använd en äppelurkärnare eller en kniv för att skära ut mitten av varje cupcake. Fyll håligheten med 1 matsked hallonsylt och toppa med färskostglasyr. Ringla över lite hallonsylt.

Vaniljostkräm

I en köksmaskinsskål, blanda färskost och smör och vispa tills det är mjukt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vaniljextrakt. Blanda noggrant på låg hastighet och öka sedan mixerns hastighet till medelhög. Vispa tills det är lätt och fluffigt.
Ta en 45 cm stor bakpåse med en stjärnspets och vira den runt spetsen för att förhindra att grädden läcker. Håll påsen ovanför spetsen med ena handen och öppna de övre kanterna genom att vik dem över samma hand. Använd en sked för att fylla påsen med grädde.

Hallonscoulis

Lägg hallonen i en tjockbottnad kastrull och värm. Blanda sockret och 3 matskedar vatten och tillsätt det till hallonen. Koka upp blandningen tills allt socker har löst sig. Låt svalna och häll hallonblandningen i en mixer eller matberedare. Pura bären och sila coulisen genom en fin sil.