Pasta med bönor
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Kalorier 523, totalt fett 14 G., mättade fetter 5 G., proteiner 23 G., kolhydrater 78 G., fiber 11 G., kolesterol 16 mg, natrium 475 mg, socker 3 G.
"Min mammas pasta med bönor är en av mina favoritmåltider hemma. Vi åt det ofta till middag", minns matstylisten Vince Camillo, författaren till receptet, "eftersom det är ett utmärkt sätt att använda överbliven pasta. Mamma brukade lägga till rigatoni, ziti, penne, snäckor – vilken pastaform som helst som skulle hålla såsen bra och passa bra ihop med bönorna. Det jag tyckte var särskilt magiskt med allt var att hon sorterade bönorna kvällen innan, och det är så imponerande att äta middag med något som tog två dagar att tillaga! Rätten utvecklades under åren i takt med att ingredienserna blev mer lättillgängliga i stormarknader. Ett mer traditionellt tillägg skulle vara italiensk pancetta, men jag minns fortfarande bönorna med deras krispiga, friterade fettsmak."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 450 g torkade vita bönor, till exempel cannellinibönor
- 110 g saltat ister, sköljt, torkat och skuret i bitar
- 2 matskedar tomatpuré
- 450 g blandad pasta i olika former, såsom rigatoni, penne rigate eller snäckor
- Pecorino Romano-ost, till strö
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Dagen innan tillagning, sortera bönorna och släng alla små, spruckna eller skrumpna. Lägg bönorna i en kastrull eller burk som är tillräckligt stor för att täcka dem med minst 7 cm vatten. Låt bönorna stå svalt eller i kylskåpet över natten för att fylla sig.
- Nästa dag, häll av vattnet från bönorna i ett durkslag och spara vätskan. Häll sedan över bönorna i en medelstor kastrull med tillräckligt med vatten så att de täcker med minst 5 cm, ungefär från fingertoppen till knogen. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda under omrörning då och då och skumma bort eventuellt skum, tills bönorna är mjuka, 50 minuter till 1 timme. Tillsätt mer vatten om det behövs för att hålla bönorna nedsänkta i vätskan. När bönorna är klara, stäng av värmen, tillsätt 1,5 teskedar salt och rör om; ställ åt sidan.
- Lägg isteret i en medelstor kastrull, värm på medelvärme och koka under omrörning tills det är krispigt, cirka 12 minuter. Ta upp isteret ur pannan och släng det. Spara endast 2 matskedar fett; häll av resten. Tillsätt tomatpurén i pannan och koka tills den mörknat, cirka 2 minuter. Tillsätt 2 koppar av bönornas kokvatten och låt sjuda i 10 minuter. Häll av bönorna, lägg dem i pannan och koka i cirka 5 minuter.
- Under tiden, koka upp vatten i en stor kastrull och krydda rikligt med salt. Tillsätt pastan och koka den enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Tillsätt så många olika pastasorter du vill, så länge koktiden är inom 2 minuter (+/-). Häll av pastan i ett durkslag och häll av 2 koppar av kokvattnet. Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt bönorna med deras vätska och pastans kokvatten. Krydda med 2-3 teskedar svartpeppar. Ös soppan i skålar och riv lite pecorinoost över, om du använder den.
Författaren till receptet - matstylisten Vince Camillo
Kategorier:
Liknande recept
