Pasta e fagioli - soppa med makaroner och bönor

Röster: 1

Hur man gör Pasta e Fagioli - en soppa med makaroner och bönor

Foto av rätten: Steve Girelt

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

"Pasta e fagioli" - soppa med pasta och bönor - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g torra bönor
2 msk. olivolja
170 g pancetta, skuren i 0,5 cm stora kuber
1 stor lök, hackad
1 msk finhackad vitlök (3 klyftor)
0,5 tsk krossade röda pepparkorn
800 g purerad på burk tomater
1 kopp torrt rött vin
4-6 koppar kycklingbuljong
Salt och malen svartpeppar
0,5 msk riven parmesanost
1 kopp fin pasta, såsom ditalini eller tubettini
1 msk rödvinsvinäger
Färska basilikablad, skivade i strimlor, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Kidneybönor, röda bönor, rigatoni pasta, tomater, pancetta, vinäger, rött vin, Parmesanost, röda pepparflingor, lök, vitlök, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Dagen innan du gör soppan, häll bönblandningen i en stor skål och täck med kallt vatten så att bönorna täcks med 5 cm. Ställ i kylskåp över natten. Nästa dag, häll av vattnet, skölj bönorna under rinnande vatten och häll av vattnet igen.

Lägg bönorna i en stor kastrull med 2,4 dl kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 1 timme. Rör om då och då och skumma bort eventuellt skum som bildas på toppen. Bönorna ska vara mjuka; om du lyfter upp några bönor och blåser på dem ska skalet spricka.
Under tiden, värm oljan i en medelstor (25 cm) kastrull eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt pancetta och lök och fräs på medelhög värme i 12–18 minuter tills de är gyllenbruna.

Tillsätt vitlök och röda chiliflingor och fräs i ytterligare 1 minut. Tillsätt tomaterna, vinet, 4 koppar buljong, 1 matsked salt och 1 tesked svartpeppar och stäng av värmen.

Häll av vattnet från bönorna och tillsätt 2/3 av bönorna i soppan. Kör de återstående bönorna genom en grönsakskvarn och ta bort skalet. Rör ner bönpurén och pastan i soppan, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 20-30 minuter under omrörning då och då tills pastan mjuknat. Om soppan är för tjock, tillsätt mer buljong (upp till 5 dl).
Rör i parmesanost och vinäger. Häll soppan i djupa skålar, ringla över olivolja och tillsätt lite parmesanost och basilika. Servera varm med extra parmesanost.

Pastasoppa med bönor kan förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar eller frysas i upp till 6 månader. Om soppan blir för tjock, tillsätt kycklingbuljong eller vatten.

Recept Italiensk soppa - pasta Fagioli med kikärter istället för baljväxter.