Dubbla fläskkotletter med ben och vitlökssmör

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Köttet marineras i 10 timmar i en flytande marinad bestående av svartpeppar, rosmarin, lagerblad, enbär, fänkålsfrön och vitlök. Biffarna gnides sedan in med malda kryddor och grillas. Köttet serveras med smör blandat med rostad vitlök, rosmarin och citronsaft.

En dubbel fläskkotlett är en bit fläskkarré med två revben. Dessa kotletter är minst 5 centimeter tjocka, så de kräver längre tillagningstid, men de behåller fortfarande sin saftighet. Om du köper ditt kött hos en specialiserad slaktare, be slaktaren att skära dessa kotletter åt dig.

Tid: 9 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Recept för att göra naturella fläskkotletter i dubbel storlek med vitlökssmör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För fläsk:

4 fläskkotletter med ben, skurna från mitten av ryggkotletten (vardera 5 cm tjock, väger cirka 2 250 g totalt)
Nymalen peppar
1/2 kopp grovt salt
1 msk svartpepparkorn
1 kopp socker
4 kvistar rosmarin
4 lagerblad
3 msk och 1 tsk enbär
5 matskedar fänkålsfrön
1 vitlök, skuren på tvären

För vitlöksoljan:

1 vitlök
Kallpressad olivolja
4 msk (60 g) osaltat smör, rumstempererat
2 tsk hackad färsk rosmarin
Saft av 1/2 citron
Grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, vitlök, rosmarin, citronsaft, lagerblad, enbär, fänkålsfrön, svartpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered en flytande marinad: I en stor kastrull, kombinera salt, pepparkorn, socker, rosmarinkvistar, lagerblad, 3 matskedar vardera av enbär och fänkålsfrön, vitlök och 2 koppar vatten.

Koka upp under omrörning och ta sedan bort från värmen. Häll marinaden i en stor skål och tillsätt 6 koppar kallt vatten. Låt svalna helt. Lägg köttet i marinaden, täck över och kyl i kylskåp över natten.
Värm grillen till medelvärme. Gör vitlökssmöret: skär av de översta 0,5 cm av ett vitlöksklyfta, lägg det sedan på en bit folie. Ringla över olivolja, linda in det i folie och lägg på grillen.

Koka i cirka 30 minuter, tills vitlöken är mjuk, låt sedan svalna. Under tiden, ta upp fläskköttet ur marinaden, klappa torrt med hushållspapper och ställ åt sidan.

Skala de rostade vitlöksklyftorna och lägg dem i en matberedare. Tillsätt smör, rosmarin, citronsaft och en nypa salt och mixa tills det är slätt. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Förbered fläsket: Lägg resterande 1 tesked enbär och 2 teskedar fänkålsfrön i en kryddkvarn och mal noggrant.

Krydda fläsket med malda kryddor, salt och peppar. Pensla grillgallret lätt med olivolja och lägg fläsket på det. Täck över och tillaga i 15 minuter, eller tills köttet är brynt, vänd det halvvägs för att skapa ett rutmönster.

Vänd biffarna och upprepa processen. Stek tills en termometer visar 62 grader Celsius i mitten av köttet.

Ta ut fläskkotletterna från grillen och pensla dem med vitlökssmör. Låt dem ligga i 10 minuter.

Du kanske är intresserad av en annan Recept på naturliga fläskkotletter med ben.