Lönntårta med surmjölk

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 313, totalt fett 18 G., mättade fetter 11 G., proteiner 5 G., kolhydrater 33 G., fiber 1 G., kolesterol 112 mg, natrium 104 mg, socker 18 G.

Trots den här pajens lilla storlek – bara 20 cm – är den otroligt mättande och fyllig, med en fyllig smak tack vare majsmjölet som tillsatts i pajen och den mjuka fyllningen av kärnmjölk och lönnsocker. När du har hällt degen i formen har du rester kvar. Du kan baka kakor med dessa för att dekorera den färdiga pajen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 kopp premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 msk fint majsstärkelse
2 matskedar florsocker
2 msk ultrafint socker
En nypa fint salt
6 matskedar kylt osaltat smör, skuret i 6 bitar
1 stor äggula, lätt vispad
Strösocker eller dekorativt socker, till strö (valfritt)

Fyllning

2/3 msk lönnsocker
2 msk premiummjöl
En nypa fint salt
5 msk smör, smält och låt svalna något
3/4 kopp surmjölk eller kefir
1 tsk vaniljextrakt
2 stora ägg, lätt vispade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majsmjöl, ägg, surmjölk, kefir, lönnsocker

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Lägg mjöl, majsmjöl, socker och salt i skålen på en matberedare med metallblad och mixa snabbt. Tillsätt smörbitarna och mixa på hög hastighet för att fukta mjölblandningen. Fortsätt sedan mixa tills blandningen liknar våt sand, cirka 8 tresekunderspulser. Tillsätt äggulan och mixa igen på hög hastighet tills blandningen är fuktig och precis börjar gå ihop sig, cirka 8 pulser till. Degen ska precis gå ihop sig när du klämmer i handflatan. Om inte, tillsätt 1 tesked kallt vatten och mixa kort.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta. Knåda degen på arbetsytan och platta till den med handflatan tills den börjar gå ihop. Samla ihop degen igen och forma den till en skiva. Vira in den i plastfolie och kyl i 1 timme.

Låt degen värmas upp lite innan du kavlar ut den, annars kan den spricka. Kavla ut degen med en kavel på en lätt mjölad arbetsyta till en cirkel, cirka 0,3 cm tjock och 25-27 cm i diameter. Lägg degen i en pajform på 20 cm med löstagbar botten. Oroa dig inte om den spricker lite; du kan laga den med rester. Tryck ner degen ordentligt i hörnen på formens botten och dra sedan kaveln runt formens kanter för att skära bort eventuellt överflödigt deg. Tryck degen ordentligt mot formens sidor och lyft upp den med fingrarna (ibland trycker kaveln ner degen lite längs sidorna). Ställ i kylskåp i 30 minuter.
Värm ugnen till 175 °C. Justera ugnsgallret till den lägsta nivån och placera en bakplåt på den. Klä den kylda degen med ett 25 cm kaffefilter och tyng det med torkade bönor eller ris. Placera formen på den varma bakplåten och grädda tills kanterna är gyllenbruna, 15 till 20 minuter. Ta ut kakan ur ugnen, ta försiktigt bort pappret och bönorna och sätt tillbaka formen i ugnen. Grädda i ytterligare 10 till 15 minuter. Sänk värmen till 160 °C och låt kakan svalna innan du lägger på fyllningen, cirka 10 minuter.
Fyllning:

Blanda lönnsockret, mjölet och saltet i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och mixa tills det är jämnt, tillsätt sedan kärnmjölken och vaniljextraktet och mixa tills allt är blandat. Tillsätt äggen och mixa tills allt är helt blandat. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen tills fyllningen har stelnat runt kanterna (den kan jäsa något) och mitten fortfarande skakar lite när man knackar på den, 30 till 35 minuter. Låt pajen svalna på ett galler i minst 45 minuter. Servera varm eller rumstemperatur, garnerad med kakor om så önskas.
Notera

Du kan baka kakor av degresterna för att dekorera den färdiga pajen. Strö kakorna med dekorationssocker och grädda dem samtidigt som du skulle grädda pajen för första gången; var försiktig så att du inte övergräddar dem. Alternativt kan du grädda kakorna i 165 °C i 10 minuter medan den färdiga pajen svalnar.

Om fyllningen krullar ihop sig under tillagningen, oroa dig inte, det kommer att gå bra.