Den bästa stängda äppelpajen

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 301, totalt fett 16 G., mättade fetter 10 G., proteiner 3 G., kolhydrater 35 G., fiber 3 G., kolesterol 49 mg, natrium 197 mg, socker 14 G.

För att säkerställa att din äppelpaj blir utsökt, använd mer än en sorts äpplen till fyllningen, helst söta och syrliga. Kanel, kryddpeppar och muskotnöt kommer att förstärka fruktens rika smak på ett vackert sätt. Ett annat kännetecken för en perfekt paj är en smulig, nästan flagnande skorpa. Det här receptet uppnår just detta. Degen blandas med vodka för att göra den lättare att arbeta med. Oroa dig inte, detta kommer inte att påverka smaken, eftersom all alkohol avdunstar under gräddningen. Om så önskas kan du helt ersätta vodkan med iskallt vatten, och om du vill ge skorpan lite smak kan du använda bourbon eller brandy.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3,5 koppar premiummjöl (se anmärkning)
2 msk strösocker
1,5 tsk grovt salt
330 g kylt osaltat smör, skuret i bitar och fryst
1/3 kopp kyld vodka
2 matskedar äppelcidervinäger

Fyllning och montering

1,3 kg av en blandning av söta och syrliga, fasta bakäpplen, till exempel Pink Lady, Braeburn eller Granny Smith
2/3 kopp mörkt brunt socker
1/3 kopp premiummjöl + extra för att pudra
2 matskedar osaltat smör, smält
2 matskedar färskpressad citronsaft
2 tsk malen kanel
0,5 tsk grovt salt
1/8 tsk malen kryddpeppar
1/8 tsk malen muskotnöt
1 stort ägg
3 msk demerarasocker eller råsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, smör, vodka, äppelcidervinäger, äpplen, brunt socker, citronsaft, kanel, kryddpeppar, muskot, ägg, demerara socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smör och mixa tills de största smörbitarna är lika stora som ärtor. Häll över i en stor skål.
I en liten skål, blanda vodka, vinäger och 0,6 dl isvatten (eller 1,2 dl + 1 msk isvatten om du inte använder vodka). Ringla den flytande blandningen över degen och blanda sedan med en gaffel tills klibbiga klumpar bildas. Knåda degen i skålen med händerna ett par gånger tills den går ihop (den kommer att se ganska torr ut, vilket är okej). Flytta över eventuella stora degklumpar till en arbetsyta. Ringla 1 msk isvatten över eventuella kvarvarande små degbitar i skålen och knåda igen för att få ihop dem. Om den återstående degen fortfarande är för torr för att gå ihop, tillsätt mer isvatten, 1 msk i taget. Tillsätt denna del till degen på arbetsytan och blanda allt tills det går ihop och införliva alla torra bitar. Forma degen till en 2,5 cm tjock plåt. Dela plåten i 4 bitar med en degenskrapa eller kniv. Lägg bitarna ovanpå varandra och stoppa in eventuella lösa torra bitar mellan lagren. Platta ut degen till ett 2 cm tjockt lager. Upprepa denna process (skär, stapla och platta till) 3 gånger till; detta kommer att skapa en flagnande deg.

Dela degen i två halvor och forma till 2,5 cm tjocka skivor; linda in varje skiva tätt i plastfolie. Kyl i minst 3 timmar, helst över natten. Degen kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.
Fyllning och montering:

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Blanda äpplena, farinsockret, mjölet, smöret, citronsaften, kanelen, saltet, kryddpepparen och muskotnöten i en stor skål. Låt äpplena stå i 30 minuter så att saften släpps ut.
Under tiden, mjuka upp en degskiva i rumstemperatur i 5 minuter. Klä en bakplåt med kant med bakplåtspapper. Mjöla arbetsytan lätt. Kavla ut degen till en tjocklek av 0,3 cm (cirka 16 tum i diameter). Lägg över på den förberedda bakplåten och kyl. Mjuka upp den andra degskivan i rumstemperatur i 5 minuter. Kavla sedan ut den till samma tjocklek och diameter som den första skivan.
Flytta försiktigt över den andra degarket till en pajform som är ca 23 cm. Lyft kanterna så att degen kan sätta sig i formen. Tryck degen ordentligt mot formens sidor och botten. Skär av kanterna och lämna cirka 2,5 cm överskott. Ställ i kylskåp i 5 minuter för att fastna. Ta ut den första degarket ur kylskåpet och låt det mjukna i 5 minuter.
Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 220 °C (425 °F). Klä en annan bakplåt med kant med folie och placera den mitt i ugnen.
Häll över äppelfyllningen i pajformen och skapa en hög i mitten. Vispa ägget med 1 tesked vatten i en liten skål och pensla degkanterna. Lägg det andra deglagret ovanpå fyllningen. Skär av kanterna och lämna ca 1 cm över. Vik den nedre kanten uppåt och över den övre kanten; tryck ihop de två deglagren för att försegla fyllningen inuti. Krymp kanterna och pensla pajens yta med uppvispat ägg. Strö över demerarasocker. Skär några snitt i pajens yta så att ångan kan komma ut. Ställ in pajen i frysen i 10 minuter.
Placera pajformen på den förvärmda plåten. Grädda i 5 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F). Fortsätt grädda i 45 minuter och täck sedan pajen löst med folie. Fortsätt grädda tills pajen är gyllenbrun och saften är tjock och bubblar, ytterligare 35 till 45 minuter. Fyllningen börjar bubbla efter cirka 75 minuter, men den kommer att tjockna och bubbla snabbare under de sista 15 minuterna; motstå frestelsen att ta ut pajen innan bubblorna blir intensiva. Om du använder en genomskinlig pajform, se till att den nedre delen av pajen är jämnt brynt. Flytta pajen till ett galler och låt den svalna i minst 4 timmar innan servering. Ja, den doftar fantastiskt, och ja, folk älskar varm paj. Men om du inte låter den stelna ordentligt kommer fyllningen att vara rinnig när du skär den.

Notera

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.