Citron- och svartpepparkalkon med baconsås

Röster: 2

Hur man gör - Citronpepparkalkon med baconsås

Tid: 4 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

En utsökt kombination av citron och grovmalen svartpeppar ger denna festliga kalkon dess distinkta smak och fylliga arom. Fågeln gnids inuti och utanpå med en blandning av citronskal och peppar, och penslas sedan med smält smör och citronsaft. Hålet fylls med citronhalvor, örter, lök och selleri. Den färdiga kalkonen är otroligt saftig och mör, täckt med en krispig, utsökt brun skorpa. Serveras med sås toppad med stekta baconbitar och saften från kalkonen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 kalkon som väger 5,5–6,5 kg (tina upp om den är fryst)
4 citroner
2 msk grovmalen svartpeppar
1 lök, skuren i 4 bitar
2 stjälkar selleri, skurna i bitar
3 kvistar timjan
9 skivor bacon (ca 220 g)
60 g osaltat smör

Klassisk sås

140 g osaltat smör + mer efter behov
Kalkonhals och inälvor (exklusive lever)
1 lök, skuren i 4 bitar
1 morot, hackad
1 stjälk selleri, hackad
3 kvistar timjan
2 lagerblad
0,5 dl torrt vitt vin
8 koppar lätt saltad kycklingbuljong + mer efter behov
3/4 kopp premiummjöl
Utsmält fett och saft från stekt kalkon

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, citron, vita pepparkorn, timjan, lagerblad, vitt vin, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

Låt kalkonen vila i rumstemperatur i 30 minuter. Placera ugnsgallret på den nedersta hyllan (ta bort de andra gallren); förvärm ugnen till 175 °C.
Ta bort kalkonens hals och inälvor och ställ åt sidan för såsen. Riv skalet av alla fyra citroner fint, blanda med peppar och 1 matsked salt. Klappa fågeln torr med en pappershandduk. Gnugga in kalkonens insida med ungefär en fjärdedel av citron- och pepparblandningen och gnid sedan resten över skinnet. Skär en citron i fyra delar. Lägg den i håligheten tillsammans med lök, selleri och timjankvistar. Knyt ihop benen med hushållssnöre. Lägg kalkonen på ett galler i en stor ugnsform och stoppa in vingarna under kroppen.

Stek baconet i en stor stekpanna på medelvärme tills det är krispigt, 7-8 minuter. Lägg det på hushållspapper för att rinna av. Spara fettet i pannan. Hacka baconet och ställ åt sidan för såsen. Tillsätt smöret i stekpannan med det utsmälta fettet och rör om tills det smält, häll sedan i en skål och tillsätt saften från två citroner. Låt citronsmöret svalna något och pensla sedan kalkonen. Ställ in i ugnen och stek i 1 timme. Under tiden, fortsätt till steg 6 och gör den klassiska såsen.
- Recept Klassisk sås.
Efter 1 timmes stekning, pensla kalkonen med steksjakten. Fortsätt steka, pensla var 30:e minut, tills skinnet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, cirka 2 timmar till.
Lägg kalkonen på en skärbräda och låt den vila i 30 minuter innan du skär upp den; spara steksaften till såsen. Tillsätt baconet i den färdiga såsen.
Klassisk sås

Förbered buljongen:

Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt halsen och inälvorna; koka under omrörning tills de är brynta, cirka 5 minuter. Tillsätt lök, morot, selleri, timjan och lagerblad; rör om så att allt täcks. Tillsätt vinet och låt sjuda under omrörning. Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. Koka tills vinet har reducerats till hälften, 2 till 3 minuter. Tillsätt buljongen, sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i cirka 1 timme. Sila genom en finmaskig sil ner i ett stort måttglas. Du bör ha 7 koppar buljong. Om du behöver mer, tillsätt mer kycklingbuljong.

Smält resterande 120 gram smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om tills det är slätt, cirka 2 minuter. Vispa gradvis in 7 koppar av den färdiga buljongen; låt sjuda och koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 10 minuter. Ställ åt sidan tills kalkonen är klar.

Efter tillagning av kalkonen, häll saften och fettet från stekpannan i en fettseparator och låt det stå tills fettet stiger upp till ytan. Häll av fettet (eller ringla det över fyllningen). Blanda den avrunna saften med såsen, smaka av med salt och peppar. Värm upp såsen före servering.