Morotshalva (Gajar ka halva)

Röster: 1

Hur man gör Gajar ka halva (morotshalva)

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

I Indien tillagas denna dessert ofta för speciella tillfällen, som Diwali, när vädret svalnar och lal gajar (orange morötter) dyker upp på marknaderna. Gajar ka halwa har en subtil, gudomlig smak, men den är inte överdrivet söt som många andra nordindiska desserter, och den är hälsosammare. Morotshalwa tillagas långsamt och kärleksfullt. Njut av processen! Gajar ka halwa serveras varm med en nöttopping.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 koppar helmjölk*
4-6 matskedar ghee (klarat smör)
1/3 kopp nötter, såsom pistagenötter, mandlar eller cashewnötter, grovhackade
700 g morötter (ca 8 st.), skalade och grovt rivna (ca 5 koppar; se anmärkning)
0,5 tsk kardemummafrön, krossade (valfritt)
3/4 dl ljust farinsocker + mer efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: morot, koncentrerad mjölk, ghee, kardemumma, pistagenötter, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp mjölken i en stor kastrull med tjock botten på medelvärme under omrörning så att den inte bränns vid. Sänk värmen till sjud och koka under omrörning tills mjölken har reducerats till cirka 3,5 till 5 dl, cirka 20 minuter.
I en stor stekpanna med tjock botten på medelvärme, värm 1 msk. gheeTillsätt nötterna och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter; låt rinna av på en hushållspappershandduk och ställ åt sidan.

Tillsätt morötterna i samma stekpanna och stek på medelvärme under omrörning tills de mjuknat och fått lite mjukhet, cirka 15 minuter. Om morötterna börjar fastna, tillsätt 1 matsked smält smör.

Notera

Det är viktigt att morötterna är grovt rivna, halvan ska ha lite konsistens.
Tillsätt den kondenserade mjölken och kardemumman, om du använder den, och öka värmen till medelhög. Rör om väl och koka upp. Sänk värmen något för att hålla det sjudande under ständig omrörning tills morötterna har absorberat mjölken helt, cirka 30 minuter.

Notera*
Om du inte har tid att avdunsta mjölken kan du använda 1,5 dl osötad kondenserad mjölk på burk. Detta sparar tid vid förberedelser och rengöring av kastrullen, men smaken blir inte lika underbar som att använda färsk helmjölk, och du får inte samma behagliga karamellisering.
Tillsätt socker och koka under ständig omrörning tills det tjocknar, 10–12 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs. Ta bort och släng kardemummakärnorna om så önskas.
Om du serverar direkt, tillsätt 3 matskedar smält smör och koka under omrörning tills halvan börjar lossna från kanterna på pannan och är lätt karamelliserad, cirka 10 minuter. Strö över rostade nötter före servering.
Riktlinjer för inlämning

Det är bäst att förbereda halvan lite tidigare på dagen eller dagen innan. Precis innan servering, värm lite ghee i en wok eller stor stekpanna (i Indien görs detta i en kadhai), tillsätt lite halva (precis så mycket du vill äta) och woka tills den är lätt krispig. Strö över nötter och servera.