50 vårrecept på tillbehör

1. Ärtpuré med mynta. Koka 4 koppar delade gröna ärtor i kokande saltat vatten tills de är mjuka, cirka 10 minuter; häll av vattnet i ett durkslag och spara 0,75 dl av kokvattnet. Purea ärtorna i en matberedare med 1,5 dl färsk mynta och 4 matskedar smör tills de är släta, tillsätt kokvattnet efter behov. Krydda med salt och peppar.

2. Ärtor med pancetta och mynta. I en stor kastrull, fräs 85 g tärnad pancetta och 1/2 tärnad rödlök i olivolja på medelvärme tills de är gyllenbruna, 12 minuter. Tillsätt 2 dl tinade ärtor och 1/2 tsk salt. Koka i 2-3 minuter, eller tills det är genomvärmt. Tillsätt 2 matskedar (1/2 tsk) hackad mynta och skalet av 1/2 citron. Krydda med peppar.

3. Kryddiga curryärtor. I en stor kastrull, bryn 1 liten tärnad lök i kokosolja på hög värme i 5 minuter. Tillsätt 2 teskedar av varje currypulver, riven ingefära och riven vitlök; koka i 1 minut. Tillsätt 2 koppar tinade ärtor, 1 kopp konserverad kokosmjölk och 1/2 tesked salt. Koka tills det bubblar, 2 minuter. Strö över hackad koriander och röd jalapeño.

4. Friterade gröna bönor. Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 570 g tunna gröna bönor och ¼ tsk salt. Koka i 8–11 minuter, tills de är mjuka och brynta, rör om halvvägs. I sista minuten, tillsätt ¼ dl hackade mandlar, 1 krossad vitlöksklyfta och ½ tsk paprika. Strö över hackad persilja, citronskal och flingsalt.

5. Friterade sockerärtor. Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt 570 g sockerärtor och ¼ tsk salt. Stek under omrörning halvvägs i 5–7 minuter, tills de mjuknat och fått färg. Strö över hackad mynta, citronskal och flingsalt.


6. Honungsglaserade sockerärtor. Koka 450 g sockerärtor i kokande saltat vatten tills de är ljusgröna, 2 till 3 minuter; häll av vattnet. Fräs 1 skivad schalottenlök i smör på medelvärme tills den är mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt ärtorna, 1 tsk honung och en nypa röda chiliflingor. Koka i 2 minuter under omrörning tills ärtorna är glaserade.

7. Sallad med sockerärtor. Blanda 340 g sockerärtor (tunt skivade i vinkel), 1 knippe tunt skivade rädisor, 1 hackad salladslök, 2 matskedar olivolja och 2 matskedar vitvinsvinäger och 1 matsked hackad dragon. Skiva 1 apelsin och pressa ur saften från hinnorna; lägg i salladen. Krydda med salt och peppar. Marinera i minst 30 minuter, men inte mer än 1 timme.

8. Vårpanzanella. Koka 2 koppar sockerärtor i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 2 minuter; häll av vattnet i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Upprepa med 2 koppar delade bondbönor och 1 kopp frysta ärtor. Skala bondbönorna. Blanda med grönsakerna, 6 koppar tärnat daggammalt lantbröd, hackad escarole och 1/2 kopp tunt skivad rödlök. Ringla över 1/2 kopp olivolja och 1/4 kopp rödvinsvinäger; krydda med salt och peppar och blanda. Strö över riven ricottaost.

9. Sallad med ruccola och ärtskott. Vispa ihop 2 matskedar olivolja och Meyer citronsaft, 1 tsk socker och 1/2 tsk salt. Blanda 1/4 dl ruccola, 2 dl hackade ärtskott och 2 tunt skivade rädisor med dressingen; krydda med peppar. Strö över smulad getost.

10. Sparrissallad. Vispa ihop 60 ml riven parmesanost med 3 matskedar olivolja, 2 tsk citronskal, 1 matsked citronsaft och 1/2 tsk salt. Skala 2 stora knippen sparris i strimlor med en grönsaksskalare och blanda med dressingen. Krydda med salt och peppar; strö över parmesanost.

11. Kryddig grillad sparris. Blanda 2 knippen sparris med matolja; krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme i 3 minuter, vänd en gång, tills de är ljusgrönt och krispiga. Medan sparrisen är varm, blanda den med en riven vitlöksklyfta, 1/2 krossad Fresno-chili och saften från 1/2 lime. Krydda med salt.

12. Sparris i balsamvinägerglasyr. Varva 2 knippen sparris med olivolja på en bakplåt med kant; krydda med salt och peppar. Grilla på hög värme tills de är mjuka och krispiga med lätt bränning, 3-4 minuter. Ringla över balsamvinäger. Grädda i ytterligare 1-2 minuter. Strö över flingsalt.

13. Sparris i soja- och ingefärssås. Skala 1 stort knippe sparris med en grönsaksskalare och skär den i strimlor. Vispa ihop 3 matskedar lätt saltad sojasås, 2 teskedar majsstärkelse, socker och sesamolja. Stek 1 matsked hackad vitlök och ingefära i matolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på hög värme under ständig omrörning i 30 sekunder. Tillsätt sparrisen; stek i 3 minuter under ständig omrörning tills den har mjuknat. Tillsätt såsen och stek under omrörning i 1 till 2 minuter tills den har tjocknat. Strö över rostade sesamfrön.

14. Ugnsbakade champinjoner med sparris. Blanda 340 g delade cremini-champinjoner med olivolja, blanda sedan med 2 matskedar riven parmesanost; krydda med salt och peppar. Grädda i 230 °C på en förvärmd bakplåt tills de är mjuka och gyllenbruna, 20–25 minuter. Blanda 1 knippe sparris (skuren i 5 cm stora bitar) med olivolja; lägg till svampen. Grädda tills de är mjuka, 5–7 minuter.

15. Sparris med senaps- och vinägerdressing. Koka 2 knippen sparris i kokande saltat vatten tills de är mjuka och ljusgröna, cirka 3 minuter. Skölj med kallt vatten och klappa torrt. Vispa 1 msk rödvinsvinäger med 2 tsk dijonsenap, rör sedan i 2 msk olivolja och 1 msk hackad gräslök; krydda med salt och peppar. Ringla dressingen över sparrisen.

16. Potatissallad med sparris. Koka 340 g små röda potatisar (delade i fyra delar) i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 10 minuter; häll av vattnet. Följ recept 15; putsa den kokta sparrisen och dubbla dressingen. Blanda med potatis och 2 hackade hårdkokta ägg.

17. Potatis med citron och dill. Koka 900 g små färskpotatisar i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 15–20 minuter; häll av vattnet i ett durkslag och spara 0,6 dl av vattnet. Blanda med 4 matskedar smör, kokvattnet, 0,6 dl hackad dill och skalet av 1 citron; krydda med salt och peppar.

18. Tunnbröd med potatis och citron. Bred ut 450 g rumstempererad pizzadeg till en rektangel på 20 x 25 cm på en smord plåt. Blanda 230 g tunt skivade färskpotatisar med 1/2 citron (skuren i fyra delar och sedan tunt skivad), 2 matskedar olivolja och 2 teskedar hackad rosmarin; krydda med salt och peppar. Lägg på degen och strö över 0,6 dl riven Pecorino Romano-ost. Grädda i 200 °C tills pizzan är gyllenbrun, 20–25 minuter.

19. Potatissallad med oliver. Koka 900 g små röda potatisar (delade i fyra delar) i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 15–20 minuter; häll av vattnet. Tillsätt 3 hackade selleristjälkar, 0,6 dl hackade svarta oliver, 1,2 dl hackad rödlök, 0,6 dl hackad persilja och olivolja samt 2 matskedar vardera grovkornig senap och rödvinsvinäger; rör om och krydda med salt och peppar.

20. Potatismos med salladslök. Stek 1 knippe hackad salladslök med 3 krossade vitlöksklyftor och en nypa salt i 110 g smör tills den mjuknat, 3 minuter. Koka 900 g tärnade skalade Yukon Gold-potatisar i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 15–20 minuter; häll av vattnet och mosa med lökblandningen och 2,5 dl mjölk. Krydda med salt och peppar.

21. Bakade kokta potatisar. Koka 790 gram små röda potatisar, 2 lagerblad och 2 vitlöksklyftor i sjudande saltat vatten tills de är mjuka, 25 minuter. Häll av vattnet och släng lagerbladen. Blanda med 2 matskedar olivolja. Lägg över på en bakplåt och platta till med en stekspade. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Grädda på hög värme, vänd då och då, i 15 till 20 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga.

22. Purjolök i olja. I en stekpanna, blanda 4 skivade purjolök (vit och ljusgröna delar), 1/2 dl vatten, 3 matskedar vardera av olivolja och smör, och 1/2 tsk vardera av hackad timjan och salt. Täck över och koka på medelvärme under omrörning då och då i 20 minuter, tills de mjuknat. Ta bort locket och koka tills vattnet har avdunstat. Krydda med salt och peppar.

23. Purjolöksgratäng. Förbered purjolöken enligt recept nr 22. Lägg över i en ugnsform på 950 ml och rör i 1/2 dl vispgrädde. Toppa med ströbröd, riven parmesanost och riven Gruyèreost (2 matskedar av varje). Grädda i 220 °C tills det bubblar, 20 minuter.

24. Brunt ris med svamp och purjolök. Följ recept nr 22. Bryn 230 g kantareller (skurna i fyra delar) i olivolja på hög värme i 6 minuter i en stekpanna; krydda med salt. Ta bort från värmen och rör i 2 matskedar torr vermouth; koka tills det är torrt. Rör i purjolök, 7,5 dl kokt brunt ris och 1,5 dl kycklingbuljong; värm igenom. Krydda med salt och peppar.

25. Rädisa med misopasta. I en stor stekpanna, fräs 2 knippen halverade rädisor med ¾ tsk socker i smör på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt ¼ dl vatten och krydda med salt och peppar. Täck över och låt sjuda tills de är mjuka, 5 minuter. Ta bort från värmen; rör i 1 matsked misopasta och 2 tsk citronsaft tills rädisorna är glaserade, späd med vatten om det behövs.

26. Grillade rädisor. Blanda 2 knippen halverade rädisor med 2 matskedar olivolja, 1 matsked vitt vin och 2 krossade vitlöksklyftor; krydda med salt och peppar. Lägg över på ett ark kraftig folie och vik platt. Grilla på medelhög värme, vänd en gång, tills de är lätt brynta, 12 till 15 minuter.

27. Vårgrönsaker med ansjovis. I en stor stekpanna, blanda 1 knippe rädisor och 1 knippe små kålrötter (skurna i 2,5 cm stora klyftor), 2 knippen halverade små morötter, 2 matskedar vatten och smör, 1 matsked mejramblad och 2 ansjovis. Täck över och koka på medelvärme tills de mjuknat, 10–12 minuter. Tillsätt 1 kopp sockerärtor och koka under lock tills de mjuknat, 2–3 minuter. Krydda med salt och peppar.

28. Kokta kålrötter. Spara grönsakerna från 680 g unga kålrötter; skala och dela rotfrukterna i kvartar. Smält 3 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt kålrötter och 2 teskedar hackad timjan; krydda med salt och peppar. Tillsätt 1,5 dl kycklingbuljong, täck över och koka tills den mjuknat, 4 minuter. Ta bort locket, sänk värmen till hög och låt sjuda i 1 till 2 minuter, eller tills vätskan har reducerats till hälften. Tillsätt grönsakerna och koka i 3 minuter, tills de har vissnat. Strö över hackad gräslök.

29. Kronärtskockor kokta i vin. Bryn 1130 g halverade kronärtskockor och 4 delade schalottenlökar i olivolja på medelhög värme. Tillsätt 2,5 dl kycklingbuljong och 1,5 dl vitt vin. Täck över och låt sjuda tills vätskan är mjuk, 20–25 minuter. Ta av locket och låt sjuda i 2–3 minuter, eller tills vätskan har reducerats till hälften. Rör i skalet av 1 citron, 0,6 dl hackad gräslök och 2 matskedar hackad dragon; krydda med salt och peppar.

30. Friterade kronärtskockor. Blanda 900 g halverade kronärtskockor med 5 dl kärnmjölk. Blanda 5 dl mjöl med 2 teskedar salt och lite nypa peppar. Vänd kronärtskockorna i mjölet och öppna sedan bladen. Fritera i omgångar i matolja vid 185 °C tills de är gyllenbruna, 3–4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med salt. Servera med citronklyftor.

31. Inlagd rabarber. Sjud 1 kopp vatten och vitvinsvinäger, 1/2 kopp socker, 1 matsked korianderfrön, fänkålsfrön och salt under omrörning i cirka 1 minut tills sockret har löst sig. Häll över 2 skivade rabarberstjälkar i en burk. Ställ i kylskåp över natten.

32. Sallad med dinkel och inlagd rabarber. Marinera rabarbern (nr 31). Häll av vattnet och spara 0,6 dl av vätskan. Blanda rabarbern med 1,2 dl kokt dinkel, tillsätt 1 hackad endivie, 1,5 liten hackad rödlök, 1,5 dl av varje valnöt och riven basilika, 0,6 dl av valnötsoljan och den sparade marinaden; krydda med salt och peppar.

33. Sallad med fänkål och rabarber. Marinera rabarbern (nr 31). Häll av vattnet och spara 2 matskedar av vätskan. Blanda rabarbern med 1 liten knippe hackade maskrosblad, 1 litet fänkålshuvud, tunt skivat, 2 matskedar olivolja och den sparade marinaden; krydda med salt och peppar.

34. Fänkålssallad med äpple. Halvera 2 fänkålshuvuden och 2 galaäpplen, ta bort kärnorna och skiva dem mycket tunt. Vispa 2 matskedar vitvinsvinäger med 1 tsk dijonsenap och rör sedan i 3 matskedar olivolja. Blanda fänkålen och äpplena med dressingen, tillsätt 1 matsked hackad dragon, persilja och gräslök; krydda med salt och peppar.

35. Trädgårdsbönor med chorizo. Koka 2 koppar skalade bondbönor i kokande vatten tills de är mjuka, 2 minuter; häll av vattnet och skala. Bryn 30 ml hackad, torrtorkad chorizo ​​i olivolja på hög värme i en stekpanna med nonstick-beläggning. Tillsätt bönorna, 1,2 dl hackad rostad paprika, 2 matskedar hackad persilja och salladslök; koka under omrörning i 1 minut. Krydda med salt och peppar.

36. Rissallad med bönor. Koka 1 kopp basmatiris enligt anvisningarna på förpackningen; fluffa upp med en gaffel och låt svalna något. Koka 1 kopp delade bondbönor i kokande vatten tills de är mjuka, 2 minuter; häll av vattnet och skala. Vispa i 3 matskedar vardera olivolja och citronsaft, 1/2 tsk vardera salt och peppar. Blanda riset och bönorna med dressingen, tillsätt 1/3 kopp vardera granatäpplekärnor, hackad dill, persilja och pistagenötter.

37. Couscous med ängssyrapesto. Koka 2 koppar israelisk couscous i kokande saltat vatten tills den är mjuk, cirka 8 minuter; häll av vattnet i ett durkslag och spara 1/2 kopp av kokvattnet. I en matberedare, purera 2 koppar vardera av ängssyra och persilja med 2 hackade salladslökar och 1/3 kopp rostade skållnade mandlar. Vispa i 1/2 kopp olivolja; krydda med salt och peppar. Rör ner såsen i couscousen och späd ut den med kokvattnet efter behov.

38. Rödbetssallad med valnötter. Ringla olivolja över 8 rödbetor och linda in varje rödbeta individuellt i folie. Grädda i 200 °C tills de är mjuka, 1 timme. Låt svalna; skala och skär i 4 bitar. Mixa 60 ml rostade valnötter med 1 liten hackad schalottenlök, 6 matskedar olivolja, 3 matskedar rödvinsvinäger och 1 matsked vatten i en matberedare; krydda med salt och peppar. Blanda med rödbetor. Strö över smulad getost och 2,5 dl hackad persilja.

39. Salladsblad med lökdressing. Blanda 1 tunt skivad schalottenlök, 2 matskedar champagnevinäger, 1/4 tsk salt och peppar; låt stå i 20 minuter. Rör i 2 matskedar olivolja och 1 tsk honung. Blanda 1/2 dl vårgrönt och 1 dl persilja med dressingen.

40. Grillad fänkål och salladslök. Blanda 2 små fänkålshuvuden (halverade på längden) och 1 knippe salladslök med olivolja; krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd, tills de är mjuka och brynta, 2 till 5 minuter. Ringla över Meyercitronsaft och olivolja; krydda med salt.

41. Ärtor med lök i en krämig sås. I en stor kastrull, stek 2 skivade lökar i 4 matskedar smör på medelvärme tills de mjuknat, cirka 20 minuter. Rör i 2 matskedar mjöl, 1 tesked färsk timjan och 1 tesked salt och en nypa muskotnöt tills det är slätt. Vispa i 1 kopp kycklingbuljong och mjölk och koka under omrörning i 3 till 5 minuter, tills det har tjocknat något. Tillsätt 2 koppar tinade ärtor och värm igenom; krydda med salt och peppar.

42. Linser med fetaost och örter. Blanda 2 burkar bruna linser (avrunna och sköljda) à 400 g, 2,5 dl hackad rostad röd paprika, smulad fetaost och hackade örter (mynta, persilja och/eller gräslök). Ringla över 0,6 dl olivolja och 3 matskedar rödvinsvinäger; krydda med salt och peppar och blanda.

43. Morötter glaserade med lönn och ingefära. I en stor stekpanna, blanda 8 skivade morötter, 1 kopp vatten, 2 matskedar smör, 1 matsked lönnsirap, 2 teskedar riven ingefära och 1/2 tesked salt. Täck över och koka på medelhög värme tills morötterna mjuknat, 10 minuter. Ta bort locket och koka i 3 minuter, rör om då och då, tills morötterna är glaserade. Krydda med salt och peppar.

44. Kryddig morotspuré. Koka 900 g hackade morötter i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 12–15 minuter; häll av vattnet. Fräs 1 hackad lök i 4 matskedar vardera av smör och olivolja på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt 1 hackad vitlöksklyfta och 1/2 tsk vardera av malen spiskummin, salt och honung; koka i 1 minut. Purera morötterna; krydda med salt och cayennepeppar.


45. Bakade morötter med koriander. Blanda 900 g morötter (skurna på mitten på längden) med 2 msk olivolja, 2 tsk krossade korianderfrön och 1 tsk salt på en bakplåt med kant. Grädda i 220 °C tills de är mjuka, cirka 40 minuter. Strö över koriander.

46. ​​​​Sallad med orzo-pasta och bakade morötter. Följ recept #45; skär kokta morötter i 5 cm stora bitar. Koka 2,5 dl orzo-pasta enligt anvisningarna på förpackningen; häll av vattnet i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vispa ihop 2 matskedar vardera av tahini, citronsaft och olivolja, tillsammans med en nypa salt och peppar; späd med 2 matskedar vatten. Blanda morötterna med orzo, dressing och 0,6 dl hackad koriander. Strö över rostade sesamfrön och ringla över olivolja.

47. Morots"nudlar" med ärtor. Fräs 340 g morötter (tunt skivade med spiralizer) med 2,5 dl tinade ärtor, 1,5 tsk salt och en nypa peppar i olivolja på medelvärme tills de är mjuka, 4–5 minuter. Rör i 0,6 dl kycklingbuljong och 1 msk smör och rör om tills grönsakerna är glaserade. Rör i 2 msk hackad persilja och en nypa muskotnöt. Krydda med salt och peppar.

48. Bakade ostronskivlingar. Blanda 680 g stora ostronskivlingar (putsade, med locken borttagna och de stora halverade), 2 msk olivolja, 1 msk hackad timjan och ½ tsk salt och peppar på en plåt med kant. Grädda i 220 °C under omrörning i 35–40 minuter tills de är gyllenbruna runt kanterna. Blanda med 2 tsk worcestershiresås. Strö över hackad gräslök.

49. Bräserad escarole med bacon. Rosta 60 ml pankobröd i olivolja i en liten stekpanna. Ta bort från värmen och rör i 2 matskedar riven parmesanost. Stek 4 tjockt skurna skivor bacon i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt 1 stort huvud escarole (rivet i blad), 4 hackade plommontomater och 1 skivad rödlök. Täck över och stek under omrörning i 10-12 minuter, tills det mjuknat. Krydda med salt och peppar. Strö över pankobröd.

50. Mangoldquiche utan skorpa. Koka 1 knippe mangoldblad i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 5 minuter; häll av vattnet, klappa torrt och hacka. Vispa 2 ägg med 1/2 dl vispgrädde, rör sedan i 2 matskedar vardera av pinjenötter, russin och riven parmesanost, samt 1/2 tsk vardera salt och peppar. Smörj botten och sidorna av en ugnsform på 950 ml (32 oz) och strö med ströbröd; häll i äggblandningen. Grädda i 190 °C (375 °F) tills de stelnat, 25–30 minuter.