Kalkon- och kronärtskockskal fyllda i arrabbiatasås

Röster: 1

Hur man gör - Kalkon- och kronärtskocksfyllda snäckor i Arrabbiatasås

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Stora fyllda pastaskal är en lättlagad men ändå utsökt och imponerande italiensk rätt. Till fyllningen steks kalkonfärs med lök, kryddor och kronärtskockor, blandas sedan med ricotta, parmesanost, ägg och färska örter. Stora skal, kokta al dente, fylls sedan med denna saftiga köttfyllning, toppas med en kryddig arrabbiata-tomatsås och toppas med mozzarella. Du kan baka skalen direkt och servera, eller frysa in dem i pannan och baka dem i ugnen innan servering, utan att tina.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Skal och köttfärs

340 g pasta med stora skal (rekommenderas: Barilla)
3 matskedar extra jungfruolja
1/2 stor lök, hackad (ca 1 kopp)
3 vitlöksklyftor, hackade
450 g kalkonfärs
0,5 tsk grovt salt + 0,5 tsk.
1/4 tsk malen svartpeppar + 1/4 tsk
1 paket (220-280 g) frysta kronärtskockor, tinade och grovhackade
1 paket (425 g) ricotta
3/4 msk riven parmesanost
2 ägg, lätt vispade
1/4 kopp hackade färska basilikablad
2 msk hackad färsk persilja
5 koppar Arrabbiatasås, se recept nedan;
1,5 msk riven mozzarella (ca 140 g)

Arrabbiatasås

2 matskedar extra jungfruolja
170 g pancettaskivor, grovt hackade
2 teskedar krossade röda pepparflingor
2 vitlöksklyftor, krossade
5 msk färska eller köpta marinarasås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: malen kalkon, Kronärtskockor, pancetta, marinarasås, Parmesanost, ricottaost, mozzarellaost, röda pepparflingor, svartpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka tills den är al dente, cirka 4-5 minuter. Häll av vattnet.
Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna med tjock botten på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken är mjuk och börjar bli brun, cirka 3 minuter. Tillsätt kalkonfärsen, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och fortsätt steka under omrörning tills köttet är genomstekt. Tillsätt kronärtskockshjärtan och rör om. Ta bort från värmen och låt svalna.

I en stor skål, blanda det avsvalnade köttet med ricotta, parmesanost, ägg, basilika, persilja, resterande salt och svartpeppar. Rör om.
Klä botten av en ugnsform på 22 x 32 x 5 cm med 1 dl arrabbiatasås. Forma ett snäckskal och fyll det med cirka 2 matskedar av köttblandningen. Lägg det fyllda snäckskal i ugnsformen. Fortsätt fylla snäckorna tills du har fyllt hela botten av ugnsformen, cirka 24 snäckor. Ringla över resterande arrabbiatasås och strö över riven mozzarella.

Notera

Om du ska frysa, täck över ordentligt med plastfolie och ställ i frysen. Förvara i upp till 1 månad..
För att grädda, värm ugnen till 200 °C (400 °F). Grädda tills skalen är genomvärmda och osten börjar bli brun, cirka 60 minuter (20 minuter om den är ofryst).

Arrabbiatasås:

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt pancettan och koka tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och koka tills den mjuknat, cirka 1 minut. Tillsätt marinarasåsen och chiliflingorna och låt sjuda. Ta bort från värmen och låt svalna tills den ska användas.