Quiche med kål och corned beef

Röster: 1

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Fyllningen med kål och corned beef ger denna quiche dess fantastiska smak. Kålen steks i smör med kumminfrön och läggs sedan ovanpå degen som sedan läggs i en pajform. Bitar av corned beef läggs ovanpå och alltihop toppas med en blandning av ägg, grädde och senap innan det gräddas. Till det här receptet kan du använda färdigköpt amerikansk pajdeg eller göra din egen hemlagade quiche med Ree Drummonds signaturrecept, som du hittar i slutet. Den färdiga quichen kommer att verka lite underkokt, men oroa dig inte: den kommer att stelna fint när den svalnar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kiss

1 msk saltat smör
2 koppar finhackad vitkål
1 msk kumminfrön
1 rundel pajdeg, hemlagad (se recept nedan) eller köpt från butik
Premiummjöl för arbete
220 gram corned beef, skuren i små bitar
1,5 koppar mager grädde (10 %)
1 msk Dijonsenap
8 stora ägg

Perfekt pajdeg

3 koppar premiummjöl
3/4 kopp matfett
165 g saltat smör
1 stort ägg
5 matskedar kallt vatten
1 msk vit vinäger
1 tesked grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, vitkål, kummin, hackad deg, premiummjöl, pastrami, grädde, Dijonsenap, ägg, margarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Tillsätt smör i en kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt kål och kumminfrön och koka tills kålen vissnar, cirka 5 minuter.

Kavla ut pajdegen på en mjölad arbetsyta och tryck ut den i en djup, räfflad pajform med löstagbar botten (eller en vanlig djup pajform). Lägg kålen ovanpå degen i formen och lägg sedan corned beef ovanpå.
I en stor skål, vispa ihop grädde, senap, ägg och lite salt och svartpeppar. Häll sedan blandningen i pannan med degen och fyllningen.
Placera formen på en bakplåt med kant, täck löst med aluminiumfolie och grädda i 40–45 minuter. Ta bort folien och fortsätt grädda tills quichen har stelnat och skorpan är gyllenbrun, ytterligare 10–15 minuter. Fyllningen kommer fortfarande att se lite rinnig ut, men den kommer att fortsätta stelna när den svalnar. Låt quichen vila i 10–15 minuter och ta sedan ut den ur formen. Skär quichen i skivor med en vass, tandad kniv och servera.
Den perfekta pajdegen:

Utgång: 2 degcirklar

Lägg mjölet i en stor skål. Använd en degmixer och blanda gradvis ner matfettet och smöret i mjölet tills blandningen liknar grovt mjöl, 3–4 minuter. Vispa ägget med en gaffel i en liten skål och häll det i mjölblandningen. Tillsätt kallt vatten, vit vinäger och salt. Knåda försiktigt degen.
Forma degen till två lika stora bollar och lägg varje boll i en 1,5 liters förvaringspåse för mat. Använd en kavel och platta försiktigt till varje degboll (till cirka 1 cm tjock) för att göra den lättare att kavla ut. Förslut påsarna och lägg dem i frysen tills de ska användas. Om du använder degen direkt, lägg den i frysen i 15–20 minuter för att stelna något. Ta ut den frysta degen ur frysen och låt den tina i 15 minuter innan du använder den.