Ramen nudelsoppa

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Även om denna soppa är gjord med vanliga snabbnudlar (kasta kryddpåsarna), kommer den sanna smaken av japansk ramen från den fylliga buljongen gjord med kycklingvingar, bacon, shiitakesvampar och kryddor. Aromen är obeskrivlig. Du kan göra buljongen i förväg och förvara den i kylskåpet, sedan snabbt koka nudlarna i den och servera med en mängd olika pålägg. Nedan följer en lista över de mest populära ramen-toppingen. Dessa kan inkludera grönsaker, såser, skaldjur, svamp och till och med äggröra. Ställ upp en toppingsbar mitt på bordet så att alla kan välja något som de gillar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp vegetabilisk olja
8 vitlöksklyftor, krossade
1 stor lök, hackad
8 tunna skivor ingefära
450 g tunt skivad bacon
1,8 kg kycklingvingar
12 torkade shiitakesvampar, tvättade
12 salladslökar, endast den vita och ljusgröna delen, hackade
1/4 msk sake eller torr sherry
1/4 kopp tjock sojasås
1 tesked socker
1 tesked vita pepparkorn
8 paket med 80-130 g snabbnudlar (släng kryddpåsarna)
Blandade pålägg (se nedan)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, lök, ingefärarot, bacon, kycklingvingar, shiitakesvampar, gröna lökar, skull, sherry, sojasås, socker, vita pepparkorn, ramen nudlar, grillad kyckling, nori, grönkål, tofu, sockerärtor, sesam, rädisa, böngroddar

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 3 matskedar matolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök, lök och ingefära och stek under omrörning tills löken mörknat, cirka 30 minuter.
Under tiden, förbered buljongen:

Lägg bacon och kycklingvingar i en kittel och tillsätt tillräckligt med vatten så att det täcker. Koka upp, sänk sedan värmen till medelvärme och låt sjuda i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj kastrullen. Skölj bacon och vingar under kallt vatten och lägg sedan tillbaka dem i kastrullen. Tillsätt 4 liter vatten och de torkade svamparna. Koka upp, sänk sedan värmen till medelvärme. Tillsätt vitlöksblandningen och låt sjuda i 1 timme och 15 minuter.

Sila buljongen genom ett durkslag ner i en stor skål och tryck ner de fasta partiklarna för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Skumma av överflödigt fett från ytan. Mät upp buljongen, tillsätt vatten om det behövs, för att få totalt 2 liter. Buljongen kan göras upp till 4 dagar i förväg, täckas över och förvaras i kylskåp.
Precis innan servering, värm resterande matsked matolja i en medelstor stekpanna på medelvärme tillsammans med salladslöken tills det fräser. Tillsätt sake, sojasås, 1,5 tsk salt, socker, pepparkorn och 1/2 kopp vatten. Låt sjuda tills vätskan har reducerats till 1/2 kopp vatten, cirka 5 minuter.
Koka upp buljong- och lökblandningen i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt nudlarna och koka tills de är mjuka, 1–3 minuter. Separera försiktigt nudlarna med en tång. Ös upp soppan i skålar och garnera med valfri topping.

Toppingbar

Välj vilka pålägg du vill. Det blir utsökt i vilken kombination som helst.
- Strimlad grillad kyckling
- Stekta svampar
- Nori-remsor (tång)
- Strimlad grönkål
- Fasta tofubitar
- Snöärtor
- Rostade sesamfrön
- Skivade rädisor
- Hackade gröna lökar
- Böngroddar
- Kimchi
- Vattenkrasse
- Jalapeño-ringar
- Inlagd ingefära
- Wasabi
- Stekta ägg
- Sesamolja
- Srirachasås
Bakad pumpa: Blanda tärningar av butternutpumpa eller kabochapumpa (behöver inte skalas) med olivolja och strö över salt, socker och rödpepparflingor. Grädda i ugnen i 220 °C i 30 minuter.

Friterade räkor: Stek skalade räkor i varm olivolja med hackad ingefära, hackad salladslök och en nypa socker, salt och svartpeppar.

Ugnsbakad fläskmage: Häll 2,4 dl sake och 1,5 dl vatten, 1,5 dl sojasås och 0,5 dl mirin och 0,6 dl socker i en kittel. Tillsätt 1 kg skinnfri sidfläsk, 1 lök i 4 bitar, ett halvt vitlöksklyfta och 4 tunna skivor ingefära. Täck med folie. Grädda i ugnen på 160°C i 3 timmar; skär i tunna skivor.