Klassisk pizza

Röster: 12

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Det här receptet täcker hela processen för att göra en klassisk pizza, från knådning av jästdegen till att förbereda den smakrika tomatsåsen, montering och rätt gräddningsmetod på en förvärmd stenplåt (eller en vänd bakplåt). Resultatet är en mjuk, utsökt botten med en krispig botten, den perfekta basen för en utsökt hemlagad sås med smaker av vitlök och oregano. Den såsutsmetade pizzabottnen toppas med generösa mängder riven mozzarella och, om så önskas, andra pålägg efter eget val. Den färdiga degen och såsen kan förvaras i kylskåp eller frys, så att du kan unna dig själv och dina nära och kära en klassisk italiensk pizza när som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 och 3/4 koppar mjöl + extra till arbetet
1 msk grovt salt
1 kopp varmt vatten (38°C–43°C)
2 teskedar socker
1 tesked aktiv torrjäst
2 msk olivolja + extra till skålen

Pålägg

2 msk. olivolja
1 vitlöksklyfta, riven
1/4 - 0,5 tsk rödpepparflingor
1 och 3/4 dl tomatpuré (helst San Marzano)
0,5 tsk torkad oregano
220 g riven torr mozzarella (ca 2 msk)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, jäst, vitlök, röda pepparflingor, tomatmassa, San Marzano-tomater, oregano, mozzarellaost

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och häll i varmt vatten. Rör i socker och jäst och låt stå tills det skummar, 5-10 minuter. Häll olivolja i groparna och rör sedan om med en träsked till en lös deg. Stjälp upp på en lätt mjölad yta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 1 minut. Häll över i en lätt oljad skål, täck ordentligt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
En timme före gräddning, placera en pizzasten eller en stor vänd bakplåt på det nedre gallret i ugnen och förvärm till 260 °C.

Förbered såsen:

Värm olivoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och röda chiliflingor och koka under omrörning tills vitlöken mjuknar något, cirka 1 minut. Tillsätt tomatpuré och 5 dl vatten. Tillsätt oregano och 1 tesked salt. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under omrörning då och då tills såsen tjocknat, cirka 20 minuter. Såsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka eller i frysen i upp till 2 månader.
Dela pizzadegen i 2 bollar. Bred ut 1 boll deg till en rundel på 30-35 cm (12-14 tum) på en lätt mjölad yta. Lägg över degen på ett ark med bakplåtspapper och skjut sedan ut bakplåtspapperet och degen på en pizzaspade eller en upp-och-ned-vänd bakplåt.
Bred ut ca 1/2 dl sås i ett tunt lager över pizzabotten och strö sedan över 1 dl mozzarella. Placera pizzan (direkt på bakplåtspapperet) på den förvärmda stenen. Grädda tills botten är gyllenbrun och osten bubblar, 8-10 minuter. Låt svalna i 1-2 minuter och skär sedan upp. Upprepa med resterande deg för att göra en andra pizza.

Notera

Torr mozzarella, eller mozzarella med låg vätska (mellanmjölk eller helmjölk), passar bäst att toppa med. Den är saltare än färsk mozzarella och väldigt seg.