Kokta krabbor och räkor med kryddpotatis

Röster: 2

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Det är inte den enklaste rätten att laga, men den är otroligt sofistikerad i presentation och smak. Det svåraste är förmodligen att hitta färska ingredienser av hög kvalitet, men om du har turen att ha dem, se till att prova det här receptet. Den otroliga kryddblandningen ger en ny dimension till skaldjuren och ger den en kryddig och lätt syrlig smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

12 stora levande blå krabbor eller 6 Dungeness-krabbor
700 g färskpotatis
900 g mycket stora räkor (oskalade)
2 matskedar dillfrön
2 msk torkad dill
2 matskedar senapsfrön
2 matskedar chilipulver
2 msk söt paprika
2 matskedar korianderfrön
2 matskedar vita pepparkorn
2 teskedar sellerifrön
2 tsk röda chiliflingor
3 lagerblad
10 kvistar timjan
0,5 knippe persilja
1 vitlök, skuren på mitten horisontellt
4 selleristjälkar med blad, delade på mitten tvärs över
Smält smör, till doppning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: krabbkött, räkor, potatis, selleri, dillfrön, senapsfrön, sellerifrön, röda pepparflingor, chilikrydda, koriander, lagerblad, vita pepparkorn, timjan, dill, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, blanda dillfrön, torkad dill, senapsfrön, chilipulver, paprika, korianderfrön, vitpeppar, sellerifrön, röda chiliflingor och lagerblad. Lägg i en mixer eller kryddkvarn och mixa i omgångar tills allt är grovmalet.
Häll 7,5 liter vatten i en stor, djup kastrull. Tillsätt kryddblandningen, timjan, persilja, vitlök, selleri och 0,6 dl salt. Täck över och koka upp på hög värme. Ta av locket, sänk värmen till sjudning och låt sjuda i 30 minuter.

Under tiden lägger du krabborna i ett stort durkslag i diskhon. Skölj varje krabba under kallt vatten med en tång för att ta bort eventuell kvarvarande sand. Häll över i en stor behållare med iskallt vatten och låt stå i 15 minuter. (Detta kommer att lossa krabborna och ta bort eventuell sand.) Ta upp krabborna och låt dem rinna av. Om de fortfarande är sandiga, upprepa processen.

Bryt av krabbbenen med en kökshammare.

Vänd krabban, lyft upp skalet på magen och dra av det. Skrapa ut insidan.

Dra tillbaka det övre skalet och riv av det.

Skrapa bort de grå gälarna med en kniv och släng dem.

Dela köttet på mitten och ta ut köttet.
Koka upp buljongen och kryddorna på hög värme. Vira in potatisen i ostduk och knyt den ordentligt. Tillsätt krabborna och sedan potatisen; täck över och låt sjuda tills krabbskalen är klarröda, cirka 15–20 minuter, rör om en eller två gånger. Ta upp potatisen efter 15 minuter.
Lägg krabborna med en tång på en tallrik eller tidningspapper och låt överflödig vätska rinna av i pannan. Låt vila i minst 5 minuter innan servering.
Under tiden, lägg räkorna i pannan, rör om och koka i 5-6 minuter tills skalen blir rosa. Ta upp med en hålslev. Strö salt över krabborna, räkorna och potatisen. Servera med smält smör och buljong att doppa i.