Kokta kräftor

Röster: 4

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Ett favorit sommarölsnack kan också göras till en mättande lunch genom att koka kräftor med grönsaker och korv. Detta boilierecept är unikt genom att kryddorna först sjuds i vattnet, vilket ger det en kryddig smak och arom, sedan tillsätts grönsakerna och slutligen kräftorna. För att undvika att slänga hela måltiden, se till att inga "vilande" kräftor hamnar i buljongen. Var särskilt noga med att rengöra och sortera dem.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4,5 kg levande kräftor
1,2 kg små potatisar med röd skal; om knölarna är större än 5 cm i diameter, skär dem på mitten
8 majskolvar, delade på mitten
450 g andouillekorv, skuren i 2,5 cm stora bitar.
1 msk svartpepparkorn
1 msk korianderfrön
2 msk kryddnejlikor
1,5 msk kryddpepparter
23 liter vatten
450 g grovt salt
4 matskedar cayennepeppar
2 msk vitlökspulver
2 msk paprika
1 msk lökpulver
1 msk torkad timjan
1 msk torkad oregano
1 msk senapspulver
1 msk torkad dill
6 lagerblad, krossade
2 vitlöksklyftor, oskalade men separerade i klyftor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, andouillekorv, majs, svartpeppar, koriander, nejlika, kryddpeppar, malen cayennepeppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika, timjan, oregano, senapspulver, lagerblad, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Mal svartpeppar, kryddnejlika, koriander och kryddpeppar i en kvarn eller kaffekvarn i 10–15 sekunder.
I en kastrull som rymmer 50 liter (60 liter) tillsätter du 23 liter (60 liter) vatten och malda kryddor, salt, cayennepeppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika, timjan, oregano, torr senap, dill och lagerblad. Täck över kastrullen och koka upp på hög värme i 40 minuter.

Skölj kräftorna noggrant för att avlägsna smuts och lera. Lägg dem i en stor behållare, täck med kallt vatten och skölj. Häll sedan över dem, några i taget, i ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Ta bort eventuella skräp eller döda kräftor.

Häll ut det smutsiga vattnet ur behållaren och lägg tillbaka kräftorna i den. Upprepa denna process 6-8 gånger tills vattnet i behållaren är klart efter kräftorna.
När det kryddade vattnet kokar upp, tillsätt potatis, majs, vitlök och korv i pannan. Täck över och låt sjuda i 10 minuter.
Lägg kräftorna i buljongen, täck över och låt sjuda i 3 minuter. Stäng av värmen och låt kastrullen stå täckt i 10 minuter. Häll av vattnet och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Ölsnacks / Middag / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Fisk och skaldjur / Alton Brown

Liknande recept