Filippinsk sliderburgare

Röster: 5

Foto av rätten: Kock Dale Tald

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 miniburgare

Värt ett försök om enkla smörgåsar och slider-smörgåsar Trött på det eller vill du ha något mer utmanande? Snabbmatens kännetecken är den kryddiga biffen, som är lika liten som själva hamburgaren.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

170 g mager, benfri fläskbog, grovt hackad (fråga din slaktare att tillaga)
1 msk och 1 tsk vegetabilisk olja
3/4 tsk annattofrön (även kallade achiotefrön)
1 msk Worcestershiresås
2 teskedar sojasås med låg salthalt
1,5 tsk salt
1,5 tsk strösocker
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk asiatisk chiliolja
1/2 tsk malen paprika
1/2 tsk malen svartpeppar
12 små mjuka söta hamburgerbröd, till exempel Hawaii- eller potatisrullar, delad på mitten
2 matskedar vegetabilisk olja
Inningsvitlöksmajonnäs och inlagd schalottenlök, recept ingår

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hamburgerbröd, fläskfärs, Worcestershiresås, sojasås, vitlökspulver, paprika, schalottenlök, risvinäger, trädgårdsträdgård, Annatto

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered korvfärsenBlanda vegetabilisk olja och annattofröna i en mycket liten kastrull och sätt på hög värme. Luta pannan så att oljan och fröna samlas på ena sidan, och att oljan mer eller mindre täcker fröna. Koka tills oljan blir klarröd, 1-2 minuter. Låt svalna på spisen och sila sedan för att ta bort fröna.
Blanda resterande ingredienser till korven i en stor skål, tillsätt annatto olja och blanda väl med händerna. Låt färsen stå i minst 1 timme eller kyl i upp till 24 timmar.

Värm ugnen till 170-180 °C. Använd cirka 0,6 dl korvblandning per korv och forma 12 runda korvar, 1 cm tjocka.

Lägg bullarna, med snittytan uppåt, i ett enda lager på en bakplåt och grädda i ugnen tills snittytan är lätt gyllenbrun (men insidan fortfarande är mjuk), cirka 2 minuter.
Förbered korvkotletterUnder tiden, värm 1 matsked matolja i en stor ugnssäker stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Lägg i 6 biffar och stek, vänd en gång, tills de är brynta på båda sidor, cirka 2 minuter per sida. Lägg över på en tallrik. Upprepa med resterande 1 matsked matolja och 6 biffar. Lägg tillbaka alla brynta biffar i stekpannan, flytta sedan stekpannan till ugnen och grädda tills biffarna är genomstekta, cirka 3 minuter.
Bred vitlöksmajonnäs (efter smak) på brödens övre och nedre halvor. Toppa med korvbiffar. Toppa med inlagd schalottenlök. Toppa med brödens övre halvor och njut.

VitlöksmajonnäsBlanda 1 kopp majonnäs, 2 matskedar destillerad vitvinsvinäger, 1 tsk vitlökspulver och 1/2 tsk finmalen svartpeppar. Blanda väl. Vitlöksmajonnäs håller sig i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka.
Inlagd Jardinière-schalottenlök

I en skål, blanda 2 koppar risvinäger, 1/4 kopp chiliolja, 2 tsk socker och 1 matsked vardera kosher salt och malda rostade korianderfrön; rör om tills de har löst sig. Blanda 300 gram stora schalottenlökar (skurna i 0,5 cm tjocka skivor) och en 5 cm lång bit skalad ingefära (skuren i strimlor) i en hög behållare; häll i vinägerblandningen. Låt stå i flera timmar i rumstemperatur och rör om en gång. Ät medan de är krispiga, eller, ännu hellre, kyl i minst 24 timmar (och upp till 1 månad).
Kapacitet: 950 ml.