Kanderade grapefruktskal

Röster: 6

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 180 st.

Släng inte grapefruktskal; de kan bli en utsökt godbit. Syrliga kanderade skal, sjuda i sockerlag, beströdda med socker eller överdragna med choklad, kommer att överraska dig glatt med sin bittersöta smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 grapefrukter
Vatten, tillräckligt för att täcka skorporna
2,5 koppar socker
1 kopp socker till strö, valfritt
750 g mörk tempererad choklad, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grapefrukt, socker, mörk choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär varje grapefrukt i fyra delar med en vass kniv. Skala frukten och ta bort den vita kärnan tillsammans med skalet. Spara fruktköttet för senare användning. Skär varje fjärdedel diagonalt i strimlor som är ungefär 1,2 cm breda. Om strimlorna är jämna blir den kanderade frukten mer attraktiv.
Lägg de skivade grapefruktskalarna i en tjockbottnad kastrull på 4 liter och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka skalen med cirka 2,5 cm. Sätt kastrullen på hög värme och koka upp. Ta bort från värmen och sila. Lägg tillbaka endast skalen i kastrullen, fyll på med färskt vatten och upprepa kok- och silningsprocessen tre gånger till. Det är viktigt att byta vatten eftersom det drar fram skalens bitterhet.

Efter den fjärde kokningen, häll av vattnet som tidigare och lägg tillbaka skalen i kastrullen. Tillsätt socker och tillräckligt med vatten för att täcka skalen med 2,5 cm. Låt sjuda i 2 timmar. Under denna tid kommer sockret att ge sötma och bevara den naturliga smaken och aromen hos de kanderade skalen. Efter 2 timmar kommer de att bli mjuka och genomskinliga, och sirapen kommer att tjockna. Låt de kanderade skalen svalna i sirapen och förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet tills de ska serveras. De kan förvaras på detta sätt i upp till 3 veckor.
Låt överflödig sirap rinna av från den kanderade frukten på ett galler i några timmar innan servering. Placera gallret över en bakplåt för att förhindra att sirapen droppar ner på arbetsytan.
När sirapen har runnit av kan du servera den kanderade frukten på tre sätt: Först kan du servera dem som de är. För det andra kan du lägga dem i en liten skål med strösocker. Rulla de kanderade skalen tills de är väl täckta. För det tredje kan du doppa de kanderade skalen i smält choklad. Doppa varje kanderat skal till två tredjedelar i den mörka chokladen. Ta försiktigt bort överflödig choklad från varje skal och lägg dem sedan på bakplåtspapper. Om chokladen är tempererad och ditt kök inte är för varmt, bör den stelna inom några minuter.
Oavsett vilket alternativ du väljer, servera den kanderade frukten på en tallrik, i en liten skål eller i en serveringsskål.
När de kanderade frukterna har rullats i socker och täckts med choklad kan de förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till tre dagar.

Författaren till receptet - Jacques Torres är en berömd fransk konditor och chokladmakare.

Kategorier:

recept / Vegetariska rätter / Efterrätter / Fruktdesserter / Godisar /

Liknande recept