Festligt lamm

Röster: 2

Tid: 1 timme och 43 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2

Festligt lamm - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Festligt lamm:

4 bitar oxfilé (130 g styck)
3 matskedar solrosolja
1/3 kopp vatten
110 ml jamaicansk eller irländsk starköl
1,5 msk farinsocker
Kvistar av färsk mynta till garnering
Ris med bönor (se recept nedan)

Kryddig pasta:

6 kryddpepparbär
1/2 stark chilipeppar, urkärnad och finhackad, helst jamaicansk Scotch Bonnet (Behaga, ta på dig handskar)
3 matskedar finhackade färska myntablad
2 salladslökar, hackade (vita ändar borttagna)
3 färska kvistar timjan (bladen plockas)
Saft av 2 limefrukter
1 msk olivolja
Salt och malen svartpeppar

Ris med bönor:

1 färsk kokosnöt
1 burk (400 g) svarta bönor (avrunna och sköljda)
450 g basmatiris
3 och 1/3 koppar varmt vatten, plus mer om det behövs
1/2 stor lök, grovhackad
1 hel stark röd chilipeppar (helst Scotch Bonnet)
1 grön lök, krossad med en kavel
1 skalad vitlöksklyfta
7 kryddpepparbär
2 färska kvistar timjan
2 msk (30 g) smör
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, mörkt öl, chilipeppar, kryddpeppar, timjan, lök, vitlök, brunt socker, basmatiris, svarta bönor, kokos, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

För den kryddiga pastan: Krossa salladslök, chilipeppar, myntablad, kryddpeppar, timjanblad, limejuice, olivolja, salt och peppar i en mortel och stöt. Hacka så fint som möjligt.

För lamm: Tvätta lammet och klappa det torrt med hushållspapper. Skär det i tärningar. Blanda den varma pastan med lammet i en skål med handskar tills köttet är helt täckt. Täck skålen och ställ i kylskåp i minst en timme eller över natten.
Värm oljan i en medelstor kastrull med tjock botten. När den är varm, tillsätt köttet. Täck omedelbart pannan med lock och sänk värmen till medel. Koka i 5 minuter. Skölj skålen som lammet marinerades i med vatten och häll vätskan i kastrullen. Täck över igen och koka i ytterligare 5 minuter.

Blanda öl och farinsocker i en liten skål. Ta av locket, tillsätt ölblandningen och koka upp. Sänk omedelbart värmen till låg och låt sjuda i cirka 8 minuter, tills köttet är genomkokt. Vätskan ska avdunsta och lämna en mörk, glansig gryta med en syrlig, söt och bitter smak.

Garnera med färska myntakvistar och servera med ris och bönor.
För att tillaga ris med bönor: Först, knäck kokosnöten. Välj ett av de tre ögonen, det du mest sannolikt kommer att genomborra (de sitter i ena änden, och du behöver bara ett av dem).

Försök att sticka hål i ögat med en kraftig, vass kniv. Om du inte kan göra ett hål, prova andra. Häll kokosmjölken genom hålet i en liten skål. Knäck kokosnöten och använd en liten, vass kniv för att separera fruktköttet från skalet. Matlagningstips: Det är bäst att göra detta utomhus nära en betongyta.
Riv kokosen i en skål. Häll 2 3/4 koppar vatten över kokosen och rör om. Gröp upp nävar kokos från vattnet och pressa saften i skålen. Lägg de pressade kokosbitarna i en sil, häll kokosvattnet i en kastrull och lägg tillbaka kokosen i skålen.

Häll det återstående rena vattnet över den rivna kokosnöten och gröp sedan upp den igen, med en handfull, och pressa ut all vätska. Häll det färdiga kokosvattnet i en kastrull och släng det pressade fruktköttet.
Rör i färskt kokosvatten vid denna tidpunkt, om så önskas. Tillsätt sedan svarta bönor, lök, chilipeppar, salladslök, vitlök, kryddpeppar, timjan, smör och krydda med salt och svartpeppar. Koka upp, täck över, sänk sedan värmen till medel och låt sjuda i 15 minuter.
Under tiden, skölj riset under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Häll av allt vatten och lägg riset i en kastrull med det sparade kokosvattnet eller risbasen.

Du kan behöva tillsätta mer vatten för att nå ett par centimeter ovanför riset. Krydda med salt och peppar, koka upp och täck omedelbart riset med lock. Sänk värmen till så låg som möjligt och låt sjuda i 15–20 minuter.
Kulinariska råd: Rör inte om riset och titta inte under locket!

När riset är mört, ta bort chilin, salladslöken och timjankvistarna, fluffa upp riset med en gaffel och servera omedelbart. 6 portioner.