Yampaj med kanderade pekannötter och kokosfyllning

Röster: 1

Hur man gör - Yampaj med kanderade pekannötter och kokos

Tid: 5 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 475, totalt fett 30 G., mättade fetter 15 G., proteiner 6 G., kolhydrater 48 G., fiber 4 G., kolesterol 99 mg, natrium 241 mg, socker 23 G.

Granatäpplejams ger en livfull färg och sammetslen konsistens till denna speciella julpaj. Om du inte hittar granatäpplejams kan du använda vanliga apelsinfärgade sötpotatisar. De kommer fortfarande att vara läckra och saftiga, men fyllningen kommer att vara lite dämpad. Det bästa med denna paj är den kanderade pekannöt- och kokostoppingen, vilket ger en härlig krispighet till den mjuka fyllningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 tesked strösocker
0,5 tsk salt
1/4 tsk bakpulver
110 g kylt smör, skuret i små bitar
3-4 matskedar iskallt vatten

Fyllning

700 g granatäpplejams eller sötpotatis (cirka 3 medelstora knölar)
3/4 kopp vispgrädde
2/3 kopp fastpackat ljust brunt socker
1 tesked naturlig vaniljextrakt
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,5 tsk malen ingefära
1/4 tesked salt
2 stora ägg, lätt vispade

Garnering

2 matskedar smör
2 matskedar fastpackat ljust brunt socker
0,5 tsk naturligt vaniljextrakt
En nypa grovt salt
1 kopp pekannötter, grovhackade
0,5 dl söta kokosflingor
Vispad grädde till servering, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, pekannötter, kokosflingor, kryddpeppar, malen ingefära

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en matberedare. Tillsätt hälften av smöret och mixa tills blandningen liknar fin majsmjöl. Tillsätt resterande smör och fortsätt mixa tills blandningen bildar ärtstora bitar. Tillsätt 2 matskedar iskallt vatten och mixa tills det är slätt.
Tillsätt tillräckligt med av de återstående 1-2 matskedarna iskallt vatten, lite i taget, och blanda tills degen är slät och inte klibbar ihop när man trycker på den.

Lägg degen på ett stort ark plastfolie, forma den till en skiva och linda in den tätt. Ställ degen i kylskåp tills den stelnat helt, minst 1 timme eller över natten.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en diameter på 32 cm och klä en pajform på 22 cm. Vik in kanterna och låt degen stelna i kylskåp, cirka 20 minuter.
Värm ugnen till 175 °C. Picka degen flera gånger i botten och på sidorna med en gaffel. Täck pajskalet med folie och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda tills kanterna är gyllenbruna, 20–25 minuter. Ta bort folien och vikterna, sätt tillbaka pajskalet i ugnen och fortsätt grädda tills det är ljust gyllenbrunt och matt, ytterligare 10–15 minuter. Låt svalna helt.
Fyllning:

Medan skalet svalnar, stick hål på sötpotatisen runtom med en gaffel. Lägg dem på en bakplåt med kant och grädda i ugnen i 175 °C tills de är mjuka, 45 minuter till 1 timme. Ställ åt sidan tills sötpotatisen har svalnat tillräckligt för att hanteras. Skala och mosa tills den är slät; du bör ha cirka 5 dl puré.
Lägg sötpotatisarna i en medelstor skål och tillsätt grädde, farinsocker, vanilj, kryddpeppar, ingefära, salt och ägg. Vispa tills det är slätt. Knacka försiktigt skålen mot köksbänken några gånger för att släppa ut eventuella luftbubblor.

När du förbereder pajfyllningen, se till att vispa smeten precis tills ingredienserna är blandade. Undvik att vispa för mycket för att undvika att det kommer in för mycket luft, vilket kan få fyllningen att svälla upp eller spricka under gräddningen.
Klicka ut fyllningen i den avsvalnade pajen och grädda tills mitten har stelnat och inte längre är blank, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Om pajens kanter börjar bli gyllenbruna, täck dem löst med folie. Flytta pajen till ett galler för att svalna.
Garnering:

Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme tills det smält. Tillsätt farinsocker, vaniljextrakt och salt under omrörning tills blandningen börjar bubbla. Tillsätt pekannötterna och koka tills nötterna är rostade och har absorberat det mesta av smör- och sockerblandningen, 3–5 minuter. Ta bort från värmen och rör försiktigt ner kokosen.
Klicka ut toppingen på pajen och tryck försiktigt till så att den fäster. Låt pajen svalna i minst 20 minuter. Servera med vispad grädde om så önskas.