Kryddig kyckling i Nashville-stil

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Tennessee hot chicken har blivit populärt överallt. Eric Greenspans version av receptet förstärker dess hetta genom att pensla varje tillagad kycklingbit med het chiliolja och sedan strö över en blandning av cayennepeppar, kanel, chilipulver, paprika och farinsocker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

2 koppar surmjölk eller kefir
2 msk het sås
12 kycklingfingrar eller 3 kycklingbröst, skurna i strimlor
Vegetabilisk olja för stekning

Chiliolja

1,5 koppar vegetabilisk olja
3 torkade guajillopeppar, hela
1/4 kopp mörk chilipulver
1/4 kopp rökt paprika
1/4 kopp cayennepeppar
1/4 kopp krossad röd paprika

Kryddblandning

110 g farinsocker
80 g cayennepeppar
30 g malen kanel
30 g mörk chilipulver
30 g rökt paprika
30 g malen vitpeppar
30 g grovt salt

Panering

450 g premiummjöl
60 g grovmalen svartpeppar
30 g rökt paprika
30 g sellerisalt
30 g grovt salt
15 g vitlökspulver
15 g lökpulver
15 g torkad timjan

För servering

12 mini Hawaii-bullar
1 rödlök, tunt skivad
Inlagda gurkskivor till servering
Specialutrustningfritös eller fritös termometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingnuggets

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:

Värm en fritös eller stor gryta fylld med 7,5 cm olja till 160 °C. Placera ett galler på en bakplåt. Lägg kycklingen i en grund form, häll den sura mjölken och den heta såsen över. Låt det stå i 15 minuter.
Chiliolja:

I en medelstor kastrull, blanda olja, chilipeppar, chilipulver, rökt paprika, cayennepeppar och röda chiliflingor och lägg på medelvärme. Låt oljan sjuda, stäng sedan av värmen och låt chilin dra i oljan i 5 minuter. Sila och låt svalna.

Kryddblandning:

Blanda farinsocker, cayennepeppar, kanel, chilipulver, rökt paprika, vitpeppar och salt i en skål. Ställ åt sidan.
I en mycket stor skål eller grund form, blanda mjöl, peppar, rökt paprika, sellerisalt, grovt salt, vitlökspulver, lökpulver och timjan. Tillsätt de marinerade kycklingbitarna, en i taget, och täck dem.
Skaka av överflödig panering och lägg kycklingen i den heta oljan. Stek några bitar åt gången, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna och har en innertemperatur på 74 °C, 3–5 minuter. Ta upp bitarna ur oljan och lägg över dem på ett galler för att svalna. Lägg tillbaka kycklingen i fritösen och stek en andra gång tills den är gyllenbrun, cirka 3 minuter. Lägg tillbaka på gallret.
Häll chilioljan över den friterade kycklingen i en grund form. Strö över varje bit med kryddblandningen tills oljan är helt täckt. Skär Hawaii-rullarna på mitten. Lägg en bit kyckling mellan de två halvorna, tillsätt sedan hackad lök och 1-2 skivor pickles.