Kryddig fransk kyckling
Röster: 1
Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Trots namnet är chicken à la française en italiensk-amerikansk rätt med kycklingkotletter som paneras, friteras och serveras i en lätt sås gjord på smör, citronsaft, vitt vin och aromatiska örter. Rachael Ray ger en touch av hetta till denna klassiker genom att tillsätta dijonsenap och pikant Pecorino Romano-ost till paneringen, och kalabrisk chilipasta till såsen. Servera kotletterna med såsen och garnera med en näve färsk ruccola och rostade ciabatta-skivor för att torka upp såsen och njuta av varenda droppe.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 fasta bitar kycklingbröst utan skinn och ben
- Cirka 1 kopp mjöl
- 3 stora ägg
- 1 msk Dijonsenap
- 3 msk mjölk
- 3 matskedar Pecorino Romano- eller parmesanost
- 1/4 - 1/3 kopp olivolja eller annan vegetabilisk olja
- 2 citroner
- 3 matskedar smör
- 2 stora vitlöksklyftor, 1 krossad eller hackad, 1 delad på mitten
- Cirka 3/4 dl vitt vin
- 1 msk kalabrisk chilipasta, harissasås eller srirachasås
- Cirka 1,5 dl kycklingbuljong
- En näve persilja, till servering
- 1 ciabatta, 30-35 cm lång, delad på mitten
- Havssaltflingor, till strö
- 1 stor knippe ruccola, tvättad
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, rostat bröd, ciabattabröd, ägg, mjölk, Pecorino Romano-ost, vitt vin, Kalabrisk peppar (pasta), havssaltflingor, ruccola
Att laga maträtten enligt receptet:
- Samla alla ingredienser och en plastbräda för att stöta kycklingen. Dela kycklingbrösten på mitten horisontellt och knåda dem med en fjäril. Stöt kycklingen med en klubba för att säkerställa jämn tjocklek. Krydda med salt och svartpeppar.
- Förbered paneringsytan: Lägg mjöl i en grund skål; vispa ihop ägg, senap, mjölk, salt, svartpeppar och ost; värm matolja i en stor stekpanna (4-5 varv pannan); förbered en bakplåt genom att klä den med bakplåtspapper och placera ett kycklinggaller ovanpå.
- Värm olja i en stekpanna på medelhög värme. Vänd kycklingen, 2 bitar åt gången, i mjöl, skaka av överflödigt mjöl och doppa sedan i ägg. Stek kycklingen 3–4 minuter på varje sida. Stek de återstående kycklingkotletterna på samma sätt och ta ut dem från grillen när de är klara. När kycklingen är klar, skiva och rosta lätt en citron; lägg över den på en bakplåt tillsammans med kycklingen.
- Torka av pannan, sätt tillbaka på värmen och tillsätt smöret. När det skummar, tillsätt 1 krossad vitlöksklyfta, saften från 1 citron, vinet och chilipastan och låt sjuda i cirka 3 minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Hacka persiljan.
- Rosta brödet över gasbrännare eller under grillen i ugnen. Gnid in brödet med vitlökshalvor, ringla över olivolja, strö över havssalt och skär i skivor.
- Lägg kycklingen i såsen och tillaga i 3-4 minuter, vänd kotletterna då och då. Lägg citronskivor och häll såsen över. Strö över persilja och lägg på tallrikar. Servera kotletterna med en liten näve ruccola och rostat bröd att doppa i.
Kategorier:
Liknande recept
