Kakor med pistagenötter, kardemumma och saffran
Komplexitet: hård
Portioner: 16
Kalorier 203, totalt fett 10 G., mättade fetter 5 G., proteiner 3 G., kolhydrater 27 G., fiber 1 G., kolesterol 9 mg, natrium 68 mg, socker 16 G.
”Det är något utsökt med enkelheten hos shortbread-kakor. Dessa lätta, smakrika kakor ser utsökta ut, och den berusande doften av saffran, pandan och kardemumma är beroendeframkallande från första tuggan”, säger Nandita Godbole. ”Dessa festliga kakor kommer garanterat att sätta din viljestyrka och vilja att dela med dig på prov. Min farfar ägde ett bageri som hette Nanditas i mitten av 1970-talet i Thane, en förort till mitt hemland Mumbai. I sin ungdom var han kock och krögare och älskade matlagning, särskilt desserter. Vi kallade honom Jadiya Dadaji", eller knubbig morfar, eftersom hans kärlek till god mat syntes på hans kinder och mage. Varje Diwali bakade han något speciellt hemma. Och för att glädja oss barnbarn brukade han ta med en eller flera stora burkar fyllda till brädden med kakor. Ibland fick min bror och jag varsin burk, och ibland fick vi en stor att dela på. Jag bakade dessa kakor till minne av min morfar och den kärlek till utsökta smaker och matlagning som han ingöt i vår familj, särskilt min mor och mig."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Kaka
- 0,5 dl osaltat smör i rumstemperatur + 1 msk till att smörja kakformar
- 1 msk varm mjölk
- 2 nypor saffranstrådar
- 4 msk fint strösocker
- 3 kardemummakapslar, skalade och krossade frön
- 3 msk finhackade pistagenötter
- En nypa riven muskotnöt, valfritt
- 1 msk pandanvatten (kewra)*
- 1 och 1/4 koppar oblekt premiummjöl, siktat
- 1/4 tesked grovt salt
Dekoration
- 2 koppar smälta vita chokladbitar, eller tillräckligt för att göra 0,5 koppar smält vit choklad
- 2 nypor saffranstrådar
- 2 matskedar hackade pistagenötter
- Ätbart guldpulver/strössel, valfritt
- Specialutrustning: bakplåt med håligheter (t.ex. en minimuffinsform eller en halvsfärsform), galler för avkylning, valfria dekorationsverktyg, bakpensel
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 175 °C. Smörj en plåt lätt med 1 matsked smör och låt den svalna.
- Häll varm mjölk över saffranstrådarna, rör om och låt stå i 5 minuter tills trådarna börjar nystas upp och mjölken blir gyllenbrun.
- Vispa resterande 1/2 dl smör med strösocker i en stor skål i 2-3 minuter, tills det mjuknat och sockret har löst sig. Tillsätt krossad kardemumma, hackade pistagenötter, saffransmjölk med saffranstrådar, en nypa riven muskotnöt, om du använder det, och pandanvatten. Blanda tills det är slätt. Tillsätt gradvis mjöl och salt och blanda väl igen. Degen kommer att vara smulig. Använd en spatel för att lösa upp eventuella klumpar och blanda tills den är slät och fri från torra fläckar.
Notera
Alla redskap ska vara kalla tills de ska användas. - Använd en glassskopa och bred ut smeten i formens håligheter. Tryck lätt på smeten med baksidan av skopan. Fyll varje hålighet helt, eftersom dessa kakor inte kommer att jäsa. Förvara resterande smet i kylskåp medan den första omgången gräddas.
- Grädda i 12–14 minuter, eller tills kanterna börjar bli lätt gyllenbruna. Kakorna kommer inte att ändra färg eller jäsa under gräddningen. Ta försiktigt ut dem ur formen. Lägg dem på ett galler och låt dem svalna helt. Flytta sedan över dem i en behållare, förslut ordentligt och förvara svalt tills de ska dekoreras. Låt svalna helt innan du dekorerar med vit choklad.
- Dekoration:
Placera kakorna på ett galler på en bakplåt. Koka upp några centimeter vatten i en medelstor kastrull. Lägg den vita chokladen i en värmetålig skål och ställ den över det sjudande vattnet. Se till att botten av skålen inte vidrör vattnet. Värm på låg värme och låt inte vattnet koka. Rör om chokladen med en silikonspatel tills den smälter. Medan chokladen fortfarande är varm, rör snabbt i en nypa saffranstrådar. - Ringla försiktigt den vita chokladen över kakorna eller doppa dem i chokladen. Alternativt kan du skeda chokladen över kakorna. Strö kakorna med pistagenötter, guldpulver eller strössel och tillsätt mer saffranstrådar innan chokladen stelnar. Låt svalna helt.
- Servera när chokladen har stelnat. Förvara svalt i en tätt sluten behållare i upp till en vecka.
Obs *
Pandanvatten, eller kewra, är ett smakämne/essens som utvinns ur pandanblomman. Det är en väldoftande, klar vätska i en klar glasflaska. Den finns i de flesta butiker som säljer indiska och mellanösternprodukter, inklusive märken som Ahmed, Dabur och Laxmi.
Guldpulver är mycket ömtåligt och smular lätt sönder. Arbeta snabbt och försiktigt i ett dragfritt område. Du kan använda guldstjärnor, pärlor eller gyllene socker.
Kategorier:
Liknande recept
