Piña Colada-muffins

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 565, totalt fett 28 G., mättade fetter 18 G., proteiner 5 G., kolhydrater 75 G., fiber 1 G., kolesterol 144 mg, natrium 215 mg, socker 62 G.

Dessa cupcakes är fyllda med hemlagad ananaskräm, som du valfritt kan lägga till en sked rom för en riktigt piña colada-liknande dessert. Varje cupcake är toppad med kokossmaksatt smörkrämsfrosting och strösslad med kokosflingor. Den perfekta godsaken för karibiska fester.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ananaskurd

0,5 kopp strösocker
0,5 msk ananasjuice
1/4 tesked grovt salt
2 stora ägg + 2 äggulor
2 matskedar osaltat smör
1 msk vit rom

Muffins

1,5 koppar premiummjöl
1 tesked bakpulver
0,5 tsk grovt salt
110 g osaltat smör vid rumstemperatur
3/4 kopp strösocker
1/4 kopp ljust brunt socker
2 stora ägg
1 tesked ren vaniljextrakt
0,5 koppar helmjölk

Glasyr

165 g osaltat smör vid rumstemperatur
3 koppar florsocker
0,5 tsk kokosnötsextrakt
3 msk helmjölk
1,5 koppar söta kokosflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, brunt socker, kokosnöt extrakt, Ananasjuice, kokosgrädde, rom, kokosflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör ananaskräm:

I en medelstor kastrull, blanda strösocker, ananasjuice och salt. Rör i ägg och äggulor tills det är slätt. Koka på medelvärme under ständig vispning och sänk värmen om blandningen börjar bubbla för mycket, tills ostmassan får en puddingliknande konsistens, 7-8 minuter (du bör ha lite mer än 1 kopp grädde).
Ta bort från värmen och rör i smör och rom (om du använder det). Sila ostmassan genom en finmaskig sil ner i en skål och tryck till den med en silikonspatel. Täck med plastfolie, placera den direkt på ostmassans yta och kyl tills den stelnat helt, cirka 2 timmar.

Värm ugnen till 175 °C. Klä en muffinsplåt med pappers- eller folieformar.
Under tiden grädda muffinsen.:

I en medelstor skål, blanda mjöl, bakpulver och salt. I en stor skål, vispa smör, strösocker och farinsocker med en mixer på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, 3-4 minuter. Vispa i äggen ett i taget och tillsätt sedan vaniljextraktet. Med mixern på medelhastighet, vispa i hälften av mjölblandningen, sedan mjölken och sedan resten av mjölblandningen, tills det är slätt.
Fördela smeten i muffinsformarna och fyll dem till två tredjedelar. Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren, 20–25 minuter. Flytta muffinsen till ett galler och låt svalna i 10 minuter, ta sedan ut dem ur formen och låt svalna helt.
Förbered glasyren:

Blanda smör och florsocker i en stor skål; vispa med elvisp på medelhastighet tills det är slätt och fluffigt, 2-3 minuter. Tillsätt kokosextrakt och mjölk och vispa tills det är slätt.
Använd en liten kniv och skär ett snitt i toppen av varje cupcake, ungefär tre fjärdedelar ner. Fyll en spritspåse med ananaskräm och spritsa krämen i snittet på varje cupcake. Fyll en annan spritspåse med frosting och spritsa den på cupcakesen (eller sked den helt enkelt ut). Strö över hyvlad is över cupcakesen.