Piña Colada-muffins

Röster: 2

Foto av rätten: Ryan Dausch

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 muffins

Piña Colada-muffins – ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För muffins:

1,5 koppar premiumvetemjöl
1 tesked bakpulver
1/2 tsk salt
2 stora ägg
3/4 kopp och 1 msk strösocker
1/4 kopp brunt socker
1/2 kopp osötad kokosmjölk
1 tesked vaniljextrakt
1 tesked kokosnöt extrakt
1 msk mörk rom
1/2 kopp raffinerad vegetabilisk olja (eller 1/4 kopp vardera vegetabilisk olja och kokosolja)
1 msk limesaft

För grädden:

1 msk ananasjuice
170 g (12 msk) smör i rumstemperatur
3 koppar florsocker
En nypa salt
1 tsk vaniljextrakt
1 tesked kokosnöt extrakt
1 msk mörk rom
1 kopp söta kokosflingor
Cocktailkörsbär och cocktailparaplyer till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, kokosmjölk, vaniljextrakt, brunt socker, limejuice, strösocker, Ananasjuice, kokosflingor, cocktailkörsbär, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör cupcakesen: Värm ugnen till 175 °C. Klä 12 muffinsformar med bakplåtspapper. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål.

I en stor skål, blanda ägg, 1,5 dl socker, farinsocker, kokosmjölk, vegetabilisk olja, vaniljextrakt och kokosextrakt. Tillsätt mjölblandningen och blanda noggrant.

Fyll varje muffinsplåt till ungefär två tredjedelar med smet. Grädda i ugnen i 18–20 minuter.
Under tiden, i en liten kastrull, blanda rom, limesaft och den återstående matskeden socker på medelvärme. Koka upp och låt sjuda tills sockret är helt upplöst.

Stick hål på de färdiga cupcakesen runtom med en tandpetare och pensla med romsirap medan de fortfarande är varma. Grädda i den avstängda ugnen i 5 minuter, ta sedan ut dem och låt dem svalna helt.

Under tiden, förbered krämen: Koka upp ananasjuicen i en liten kastrull. Sänk värmen och låt sjuda i 6–8 minuter, tills vätskan har avdunstat och 2–3 matskedar ananassirap återstår. Häll sirapen i en liten skål och kyl tills blandningen har svalnat helt.
I en stor skål, vispa smöret med elvisp på medelhastighet tills det är krämigt. Sänk hastigheten och vispa i florsocker och salt. Öka hastigheten och vispa i ytterligare 3 minuter.

Tillsätt vanilj och kokosnötsextrakt och vispa i ytterligare en minut. Tillsätt sedan rom och kondenserad ananasjuice och vispa ordentligt. Glasera cupcakesen med frosting och strö över kokosflingor. Garnera med körsbär och cocktailparaplyer.