Kanelbullar över natten

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 456, totalt fett 14 G., mättade fetter 7 G., proteiner 9 G., kolhydrater 75 G., fiber 2 G., kolesterol 103 mg, natrium 276 mg, socker 37 G.

Fluffiga kanelbullar som smälter i munnen är perfekta för högtider, söndagsgodis eller vardagsfrukost. Jästdegen jäser i kylskåpet över natten (därav namnet), vilket skapar en särskilt läcker, aromatisk och fluffig smula. Den här metoden är också praktisk om du vill göra en del av arbetet i förväg och servera bullarna varma till frukost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

4 stora äggulor i rumstemperatur
1 stort ägg i rumstemperatur
60 g socker, cirka 1/4 kopp
60 g smält osaltat smör, cirka 6 msk.
60 g surmjölk eller kefir vid rumstemperatur
560 g premiummjöl (cirka 1 dl) + extra för att arbeta med degen
1 paket torrjäst, cirka 2 och 1/4 tsk.
1 och 1/4 teskedar grovt salt
Vegetabilisk olja eller matlagningsspray

Fyllning

220 g ljust farinsocker, cirka 1 msk.
1 msk malen kanel
En nypa salt
20 g smält osaltat smör, cirka 1,5 msk

Glasyr

70 g mjukgjord färskost, cirka 1/4 kopp
3 msk mjölk
150 g florsocker, cirka 1,5 msk.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, surmjölk, kefir, mjukost, brunt socker, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I skålen till en köksmaskin med visp, vispa ihop äggulor, hela ägg, socker, smör och kärnmjölk. Tillsätt cirka 5 dl mjöl tillsammans med jäst och salt; vispa tills det är slätt. Byt ut mixern mot degkroken. Tillsätt allt utom 1,2 dl av det återstående mjölet och blanda på låg hastighet i 5 minuter. Kontrollera degens konsistens och tillsätt mer mjöl om det behövs; degen ska vara mjuk och saftig, men inte klibbig. Knåda på låg hastighet i ytterligare 5 minuter, eller tills degen börjar lossna från skålens kanter.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den med händerna i cirka 30 sekunder. Smörj en stor skål lätt. Häll över degen i skålen, smörj degens ovansida lätt med olja, täck över och låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 2–2,5 timmar.

Blanda farinsocker, kanel och salt i en medelstor skål. Ställ åt sidan tills det ska användas.
Smörj en ugnsform av glas, 22 x 32 cm. Stjälp ut degen på en lätt mjölad arbetsyta. Forma försiktigt degen till en rektangel, med långsidan närmast dig. Kavla ut den till en rektangel på 45 x 30 cm. Pensla degen med 20 g smält smör och lämna en 1 cm kant runt toppen. Strö fyllningsblandningen över degen och lämna en 2 cm kant runt toppen; tryck försiktigt ner fyllningen i degen.
Börja från den långa kanten närmast dig och rulla degen till en tät rulle. Nyp ihop skarven ordentligt för att försegla och vänd rullen med skarven nedåt. Tryck försiktigt på rullen för att skapa en jämn tjocklek. Skär med en tandad kniv i 4 cm tjocka rullar; du får 12 rullar. Lägg dem med snittytan nedåt i en ugnsform; täck tätt med plastfolie och ställ i kylskåp över natten eller i upp till 16 timmar.
Ta ut bullarna ur kylskåpet och placera dem i den avstängda ugnen. Fyll en grund kastrull till 2/3 med kokande vatten och placera den på ett galler under bullarna. Stäng ugnsluckan och låt bullarna jäsa tills de är lätt puffiga, cirka 30 minuter. Ta ut ur ugnen.
Värm ugnen till 175°C.
När ugnen är förvärmd, placera bullarna på mittengallret och grädda tills de är gyllenbruna eller tills innertemperaturen når 88 °C på en digital termometer, cirka 30 minuter.
Medan bullarna svalnar, förbered glasyren genom att vispa färskosten i en köksmaskin tills den är krämig. Tillsätt mjölken och vispa tills den är slät. Sikta i florsockret och vispa tills den är slät. Bred glasyren över bullarna och servera varma.