Pumpa Royal Charlotte

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 653, totalt fett 36 G., mättade fetter 20 G., proteiner 9 G., kolhydrater 77 G., fiber 2 G., kolesterol 166 mg, natrium 315 mg, socker 62 G.

Denna otroligt imponerande dessert är perfekt för höst- och vinterhelger. En fluffig moussefyllning är gömd under kakformen. Pumpan ger rullen fyllighet och en sammetslen konsistens till moussefyllningen. Pumpapajkryddorna ger kakan, moussen och färskostfyllningen sin varma arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sockerkaka

Matlagningsspray för att spraya formarna
1 och 1/4 koppar premiummjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tesked malen kanel
1 tsk kryddblandning för pumpapaj
0,5 tsk grovt salt
1 och 1/4 koppar strösocker
4 stora ägg i rumstemperatur
1 kopp pumpapuré
Florsocker, för att pudra
SpecialutrustningBakplåt 25×37,5 cm; kakform med en diameter på 20 cm; djup skål med en kapacitet på 2,5 l.

Fyllning med färskost

170 g färskost i rumstemperatur
4 msk smör i rumstemperatur
3/4 kopp florsocker
1 tsk kryddblandning för pumpapaj
0,5 tsk ren vaniljextrakt
1 kopp finhackad vit choklad

Pumpamousse

1,5 tsk gelatinpulver
3/4 kopp sötad kondenserad mjölk
0,5 koppar pumpapuré
1,5 koppar vispgrädde
0,5 tsk kryddblandning för pumpapaj
En nypa grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjukost, ägg, grädde, pumpapuré, kondenserad mjölk, pumpapajkrydda, kanel, vit choklad, gelatin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C, spraya en bakplåt på 23 x 38 cm med matlagningsspray och klä den med bakplåtspapper. Spraya en rund kakform med matlagningsspray och klä den med bakplåtspapper.
Sockerkaka:

I en medelstor skål, blanda mjöl, bakpulver, kanel, pumpapajkrydda och salt. Ställ åt sidan. Lägg strösocker och ägg i skålen på en köksmaskin och vispa med paddeltillbehöret på hög hastighet tills blandningen är tjock och ljus i färgen, cirka 3 minuter. Tillsätt pumpapurén. Tillsätt mjölblandningen och blanda på låg hastighet tills den är slät. Skrapa ner kanterna på skålen och vispa på medelhastighet i 1 hel minut.

Fördela cirka 1,2 dl av smeten i den förberedda runda kakformen och bred ut den jämnt. Häll resten av smeten på den förberedda plåten och bred ut den jämnt. Grädda tills kakan fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den, 14–17 minuter. Låt svalna i 2 minuter.
Använd en kniv för att lossa kanterna på den rektangulära kakan från bakplåten. Ta en ren kökshandduk som är större än kakan och pudra den rikligt med florsocker. Stjälp upp och ner kakan på handduken och ta bort bakplåtspapperet. Lägg handduken över en av kakans långa kanter och börja rulla ihop den så tätt som möjligt utan att kakan spricker. Låt kakan svalna helt, inlindad i handduken, i cirka 30 minuter. När den runda kakan är tillräckligt kall för att hanteras, dra en kniv runt kanten och stjälp upp den på ett galler för att svalna helt.
Fyllning med färskost:

Under tiden, blanda färskost och smör i en köksmaskins skål och vispa med paddeltillbehöret på medelhastighet tills det är slätt. Tillsätt florsocker, pumpapajkrydda och vaniljextrakt och vispa tills det är slätt. Ställ i kylskåp tills det ska användas.
När kakan har svalnat, rulla ut den och lägg den på en kökshandduk. Bred ut färskostfyllningen jämnt över kakan. Rulla ihop den tätt igen, den här gången utan handduken. Lägg över på en bakplåt och kyl i 1 timme.
Montering:

Klä en skål av rostfritt stål eller glas som rymmer 2,5 liter med plastfolie och lämna ett överhäng. Trimma kanterna på rullen och skär sedan rullen i 56,5 cm tjocka cirklar. Börja i mitten av den plastfolieklädda skålen och lägg rullarna tätt intill varandra. Skär eventuella återstående skivor så att de kantar skålens kant. Trimma rullarna så att de är 5 cm under skålens kant.
Tillsätt den vita chokladen i en mikrovågssäker skål och värm i mikrovågsugnen i 30-sekundersintervaller under omrörning tills den smält. Häll chokladen i skålen med rulltårtbitarna och bred ut den med en spatel i ett jämnt lager, fyll alla mellanrum mellan rulltårtbitarna. Ställ i kylskåp medan du förbereder pumpafyllningen.
Pumpamousse:

Häll 2 koppar kallt vatten i en liten skål och strö över gelatin; rör om för att fukta och ställ åt sidan. Häll den kondenserade mjölken i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme. Koka under ständig omrörning tills den tjocknar till en pasta och börjar mörkna, cirka 10 minuter. Tillsätt pumpapurén, ställ tillbaka på värmen och koka tills blandningen börjar bubbla och stänka, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och rör i det upplösta gelatinet. Häll över blandningen i en separat skål och låt svalna till rumstemperatur under omrörning då och då.
När pumpablandningen har svalnat, häll grädden i skålen på en köksmaskin. Vispa med en visp på hög hastighet tills grädden börjar tjockna. Tillsätt den avsvalnade pumpablandningen, pumpapajkrydda och salt. Fortsätt vispa tills det bildas styva toppar. Om det finns några klumpar i pumpamousseblandningen, sila den genom en sil innan du vispar ner den i grädden.
Klicka ut moussefyllningen i mitten av en skål klädd med skivor av rullen och jämna till ytan. Skär den runda kakan så att den passar över fyllningen. Täck tätt med plastfolie och kyl i minst 3 timmar eller över natten.
Innan servering, vänd upp och ner den royale charlotten på ett tårtfat. Ta bort filmen och pudra med florsocker. Servera kall.