Kungliga Charlotte

Röster: 7

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 12-16

Royal Charlotte skiljer sig radikalt från den traditionella äpple-Charlotten i sitt utseende, sammansättning och smak. Dess pompösa design ger den titeln "kunglig". Denna dessert kommer utan tvekan att vara ett fantastiskt tillskott till vilket julbord som helst.

Royal Charlotte är formad till en kupol och består av ett skal klätt med skivor av rulltårta med hallonsylt och fylld med silkeslen bayersk grädde. Hallonsylten i rullen ger en behaglig bärsyrlighet till den söta vaniljkrämen. Du kan grädda rullen i förväg, sedan förbereda fyllningen på serveringsdagen, hälla den i formen och kyla den för att stelna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rulltårta med sylt

4 stora ägg, rumstempererade, separerade
1/4 dl florsocker + extra för strö
1 tsk vaniljextrakt
1/8 tsk salt
2 matskedar socker
3/4 kopp bakmjöl (lågglutenmjöl)
2/3 kopp hallonsylt

Bayersk grädde

1 kopp helmjölk
En halv vaniljstång eller 1,5 tsk vaniljpasta
4 stora äggulor
2/3 kopp socker
2 msk. pulveriserat gelatin
1,5 koppar vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, strösocker, vaniljextrakt, socker, konfektyrmjöl, hallonsylt, vaniljstång, mjölk, gelatin, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Klä en brödform på 37 x 25 cm med bakplåtspapper.
Lägg äggulorna och florsockret i en stor skål eller i skålen till en köksmaskin med visp och vispa tills blandningen fördubblats i volym och faller av vispen i ett band, cirka 4 minuter. Rör i vaniljen.

I en separat skål, vispa äggvitorna och saltet på låg hastighet tills det är skummigt, öka sedan mixerns hastighet till hög och vispa i sockret tills medelstora toppar bildas.
Sikta ner hälften av mjölet i äggulorna och vispa ner det, vänd sedan ner hälften av de vispade äggvitorna. Vänd ner resterande mjöl på samma sätt och vänd sedan ner de återstående vispade äggvitorna med en stekspade. Häll smeten i den förberedda formen och bred ut den jämnt.
Grädda kakan i cirka 12 minuter, tills den fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den. Låt den svalna i formen på ett galler i 2 minuter och lossa sedan formens kanter med en stekspade. Sikta florsocker över hela kakans yta och täck med en ren handduk. Placera en annan identisk form på handduken och vänd snabbt upp och ner kakan. Ta ut formen den gräddades i. Ta bort bakplåtspappret och pudra kakans yta med florsocker. Rulla kakan till en rulle med hjälp av handduken längs den kortare sidan och låt den svalna helt (en kaka som har svalnat som en stock förhindrar sprickor när du kavlar den igen med fyllningen).
Rör om hallonsylten tills den mjuknar. Rulla ut rullen och bred ett jämnt lager sylt över den. Rulla ihop den igen och pudra med florsocker. Täck över och låt den stå i rumstemperatur tills du är redo att montera charlotten.
Rullen kan förberedas dagen innan charlotten ska monteras och förvaras täckt i rumstemperatur.
Skrapa ut fröna från vaniljstången ner i mjölken och koka upp den (eller med vaniljpasta om du använder det). Vispa äggulorna och sockret i en separat skål. Häll långsamt den varma mjölken i äggulorna under ständig vispning och häll sedan tillbaka hela blandningen i kastrullen. Koka vaniljsåsen på medelvärme under ständig omrörning med en träsked tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av skeden, cirka 4 minuter. Sila vaniljsåsen i en skål.
Lägg gelatinet i 1/3 kopp kallt vatten och låt det stå i en minut så att det mjuknar. Vispa ner gelatinet i den varma grädden. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i 15 minuter tills det är svalnat men inte stelnat.
Vispa grädden till mjuka toppar och vänd ner den (med en visp) i den avsvalnade vaniljsåsen. Montera charlotten medan vaniljsåsen fortfarande är rinnig.
Klä en 1,5-liters skål eller en speciell charlotteform med plastfolie. Skär rulladen i 1 cm tjocka skivor och lägg dem över hela skålens yta. Tryck skivorna tätt mot varandra utan att deformera dem. Fyll formen med bayersk grädde och toppa med de återstående rulladskivorna. Täck charlotten med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 4 timmar så att grädden stelnar.
För att servera, lägg charlotten på ett serveringsfat och ta bort filmen. Skär i klyftor och servera.