Räkor
Det finns tusentals olika sorters räkor, men de mest populära är kungräkor, tigerräkor och nordatlantiska räkor. De fångas i havet eller odlas.
De flesta räkor har en smal kropp, som smalnar av mot en böjd stjärt, och långa morrhår. Hela kroppen är täckt av ett ömtåligt, skyddande skalliknande hölje, och varje räka har 10 ben.
Råa räkor är blågrå eller genomskinliga. Tillagade blir de rosa och deras kött är köttigt och sött. Räkor som fångas i kallt vatten är godare än de som fångas i varmare vatten. Endast stjärten på detta kräftdjur äts. Även om den är mycket liten är den den köttigaste och mest utsökta. Ibland kallas små mollusker som liknar räkor för räkor.
Hur väljer man de bästa?
Färska räkor, oavsett om de är råa eller tillagade, har en frisk, vattnig arom, inte en fiskaktig lukt. De ska se fuktiga ut, inte torra. De ska vara hela och oskadade.
Räkor säljs råa och kokta. De senare kan ätas kalla.
Tigerräkor eller jätteräkor är stora och saftiga. De säljs oftast råa, med skal eller skalade. Nordatlantiska räkor är mindre och säljs vanligtvis också hela och råa.
Tigerräkor och jätteräkor skalas först, huvuden och skalen tas bort och tillagas först sedan.
Om du ser rosa eller bruna räkor till salu betyder det att de redan har kokats eller stekts och är redo att ätas. Detta är inte nödvändigtvis ett dåligt alternativ, eftersom det är ganska kladdigt att skala hela, kokta räkor.
Förberedelse
Om du har hela färska räkor, skala dem. Detta kan göras antingen före eller efter tillagning. Kom dock ihåg att om du tillagar räkorna med skalet i, blir de saftigare och mer smakrika efter skalning.
Håll räkans kropp i ena handen och vrid av huvudet med den andra. Håll sedan räkan med båda händerna och dra av skalet längs hela dess längd, från huvud till stjärt. Du kan lämna kvar lite av skalet om du föredrar det.
När räkans skal är borttaget, leta efter den svarta linjen som löper längs ryggen. Detta är dess mag-tarmkanal. Om den är svart är den komplett. Även om räkans mag-tarmkanal är ätbar, ser den bättre ut utan den, så det är bäst att ta bort den. Ta en liten, vass kniv, dra den längs den svarta linjen, lyft upp den och ta ut den.
Efter att räkans skal och mag-tarmkanal har tagits bort ska den återstående stjärtfenan plattas till. Om du vill att stjärten ska förbli fast och intakt kan du trä den på ett träspett.
Nu kan räkorna stekas under ständig omrörning (2–6 minuter, beroende på storlek) eller grillas eller barbecues (3–4 minuter per sida). Tillaga räkorna, beroende på storlek, i 3–10 minuter.
Lagring
Räkor blir snabbt dåliga, så förvara dem i kylskåpet i originalförpackningen eller i en tätt försluten behållare. Det är bäst att äta dem inom 24 timmar efter köpet.
Alla recept med räkor
Kategorier:
Relaterade artiklar
