Grillad pizzetti

Röster: 1

Foto av rätten: Steve Girelt

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6 portions pizzor

Två steg-för-steg-fotorecept för små grillade pizzor.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

1,5 tsk torrjäst
1/2 tesked socker
1/2 tsk salt
1,5 dl mjöl, plus lite extra för att strö över
2 msk extra jungfruolja, plus mer för att smörja in

För pizzetti med prosciutto och ruccola:

5–6 Fresno-chilier, grovhackade
1,5 dl extra jungfruolja, plus mer för smörjning
225 g Parmigiano Reggiano-ost, tunt skivad med en grönsaksskalare
110 g tunt skivad prosciuttoskinka
6 ägg (valfritt)
2 koppar ung ruccola

För Pizzetti Putanesca:

2 plommontomater, tärnad
1/4 kopp urkärnade Gaetaoliver, skivade i rundlar
2 msk. kapris, utan vätska
En nypa torkad röd pepparflingor
Grovt salt
Extra jungfruolja, för ringling
220 gr. riven Taleggio ost
Krossad gräslök, för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: chilipeppar, röda pepparflingor, plommontomater, oliv, kapris, Parmesanost, Taleggio-ost, prosciutto, torrtorkad skinka, ägg, ruccola, gräslök, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen: Häll 1/2 dl varmt (inte hett) vatten i en liten skål eller ett måttglas. Tillsätt jäst och socker och rör om med en gaffel. Låt stå i 15 minuter. Vattnets yta ska börja bubbla och lukta jäst – det är precis vad du vill ha!

Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och häll i olivoljan och jästblandningen.

Rör gradvis ner mjölet i jästblandningen med en gaffel och knåda sedan degen med händerna. Stjälp ut den på en ren yta.

Knåda degen tills den är slät. Strö över mjöl om det behövs. Smörj en skål med olivolja, lägg degen i den, täck med plastfolie och låt den vila på en varm plats i 1 timme, tills degen har fördubblats i storlek.

Förbered påläggen: Förbered chilioljan för prosciutto- och ruccolapizzan.

Koka upp chilipeppar och olivolja, ta bort från värmen och låt stå i 1 timme. (Denna olja kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 1 vecka.)

För pizza puttanesca, förbered fyllningen: Blanda tomater, oliver, kapris och pepparflingor i en skål. Krydda med salt och ringla över olivolja.

Förbered grillen: Värm grillen till medelhög värme (låt den inte bli för varm, då bränns degen och osten smälter inte). Använd en borste för att ta bort damm och smuts från grillgallren.

Kavla ut degen: Lägg degen på en mjölad yta och dela den i 6 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll.

Rulla varje boll till en oval av valfri form med en kavel, strö över mjöl efter behov.

För att bilda en tunn, krispig skorpa, sträck ut degen lite mer med händerna.

Stapla den utkavlade degen och placera plastfolie mellan lagren (den färdiga degen kan förvaras i kylskåpet över natten).

Grilla degen: Smörj grillen med olja (du kan använda en ihoprullad handduk indränkt i olja) och lägg sedan försiktigt några degbitar på grillen.

Stek i 2 minuter, tills ytan börjar bubbla och botten är bränd.

Vänd med en tång och stek tills samma märke syns på andra sidan. Ta ut degen från grillen och lägg den på en bakplåt. Stek de återstående degbitarna på samma sätt.

Placera pålägg: Lägg den rostade degen på en bakplåt och toppa med parmesanost och prosciuttoost eller Taleggioost och puttanesca-blandningen. Lägg tillbaka pizzorna på grillen.

Om så önskas, knäck 1 ägg på varje prosciutto-pizza. Täck över grillen och tillaga i 2-3 minuter, tills osten har smält och äggen är genomstekta.

Slutför tillagningen: Ta bort pannan från grillen. Toppa prosciutto-pizzettin med ruccola och ringla över chiliolja. Strö gräslök över puttanesca-pizzettin.