Kaffe BBQ-sås med chilipeppar

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 liter.

Höjdpunkten i denna sås är starkt bryggt kaffe, vilket intensifierar smaken och framhäver de kryddiga och salta tonerna från de andra ingredienserna. Turbinado-socker balanserar smaken perfekt, och en touch av äppelcidervinäger ger ännu mer komplexitet. Låt såsen sjuda tills den tjocknar och använd den till vilken typ av grillrätt som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 guajillopeppar
3 mulato-peppar
En halv medelstor lök, skuren i klyftor
6 vitlöksklyftor, oskalade
2 msk majsolja
1 msk. tomatpuré
1 kopp starkt svart kaffe
1/4 msk turbinado-socker
1 msk grovt salt + mer efter smak
1 tesked torkad oregano
En nypa malda kryddnejlikor
En nypa spiskummin
2 teskedar äppelcidervinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: guajillopeppar, vitlök, äppelcidervinäger, turbinado socker, tomatpuré, kaffe, oregano, grillsås, nejlika, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Skiva chilipepparna, ta bort kärnorna och ta bort stjälkarna. Rosta chilipepparna i en torr stekpanna på medelvärme, vänd och platta till med en stekspade, tills de doftar gott, cirka 3 minuter. Lägg chilipepparna i en värmetålig skål, täck med mycket varmt vatten och låt dem mjukna, cirka 30 minuter. Ta upp chilipepparna ur vattnet, spara vätskan, hacka grovt och ställ åt sidan.
Medan paprikorna blötläggs, fräs lök och vitlök i samma torra stekpanna på medelvärme tills löken har mörknat något och vitlöken har mjuknat, cirka 8 minuter. Låt svalna, pressa ut vitlöken ur skalet och lägg den i en mixer tillsammans med chilipeppar och lök. Mixa tills en pasta bildas, tillsätt mer blötläggningsvätska (cirka 0,75 dl) om det behövs.

Värm olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt chilipastan och koka under omrörning tills den tjocknar och börjar dofta, cirka 4 minuter. Tillsätt tomatpuré, kaffe, socker, 1 matsked salt, oregano, kryddnejlika och spiskummin. Sänk värmen för att hålla den på en svag sjudning och koka under omrörning då och då tills såsen tjocknar något, cirka 15 minuter.
Tillsätt vinäger, salt och peppar efter smak.

Notera

Till detta recept föredras mexikansk oregano. Dess smak är starkare än italiensk oregano, så den kommer inte att överväldigas av de andra ingredienserna i såsen.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Sommarrätter / Såser / Barbecue-glasyrer och såser / Matnätverk - recept / Tex-Mex

Receptsamlingar